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青瓷盘落桌。
盘中臥著无骨鱼头，莹白的肉裹著晶莹浓汁，光泽诱人。
旁边是青汤盆。
整鸭伏在清汤里，鸭皮金黄油亮，几粒香菇点缀，如荷叶浮於春水。
两位大厨，都从对方眼中看到了惊讶。
他们不约而同地用手扇了扇，细嗅那扑面而来的香气。
惊讶渐渐敛去，取而代之的是行家品鑑的严肃。
色、香、味、形，是评判一道菜的根本。
眼前这两道，色、香、形，已无可挑剔！
身为內行，他们太清楚这两道菜的难处。
尤其是“形”
！
拆骨、套鸭，稍有不慎便前功尽弃。
张庆国，竟处理得如此完美？
然而，菜餚的灵魂终究在“味”
。
黄海饭店的王胖子率先动了筷子，竹筷尖精准戳进鱼头最肥厚的“核桃肉”
。
那肉颤巍巍地掛在筷头。
送入口中，他眼睛倏地睁圆。
鱼肉竟在舌尖无声消融，只留下极致的鲜甜。
入口即化的嫩滑，正是顶级菜餚的標誌。
紧接著便是，浓汁的香、火腿的咸鲜、菌菇的醇厚、鱼胶的黏糯统统拧成一股，直衝喉头。
他喉结飞快滚动。
建军饭店的李师傅早已舀起一勺鸭汤。
汤色清透，闻见一股纯净的鲜气。
小啜一口。
醇厚远胜其表，那份熨帖的鲜润从舌尖一路浸润至肠胃深处。
他伸筷挑开鸭皮“噗”
地一声热气冒出，复合的肉香混著菌菇味瞬间瀰漫。
夹起鸭脯肉发现了下面藏著的玄机。
肥厚的家鸭肉之下是肌理紧致的野鸭肉，最深处还裹著一小团淡粉细嫩的鸽肉。
三层滋味被清醇高汤浸润得通透分明。
王胖子也舀了半碗汤，汤里的香菇吸饱精华，咬下去软滑如嫩豆腐，竟分不清是菌是肉。
一时，饭桌上只剩筷子轻碰瓷盘的声响。
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