天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
然而，最引人注目的，还是那两道陈老娘钦点的“硬菜”
。
做羊头签的案板旁，已放上一只蒸得熟透、犹带热气的硕大羊头。
一个手脚麻利的婆子，小心翼翼执着一柄薄如柳叶的小刀，屏息凝神，只在那羊脸颊最丰腴处，细细剜下十数片比铜钱略大、嫩滑无比的“活肉”
。
那肉色粉白，纹理细腻，被珍而重之地放在雪白的瓷盘里。
旁边早有帮厨的丫头，将薄得几近透明的猪网油用温水泡软，沥干。
只见鲍娘子亲自上手，取少许那珍贵的羊脸肉丝，拌入秘制的腌料，再用筷子尖挑起一点，轻轻放在网油上，手腕灵巧地一卷、一裹，便形成一支手指长短、玲珑剔透的“签”
状。
这签子排入蒸笼稍蒸定型，最后还需下油锅炸至金黄酥脆。
其用料之奢靡，工序之繁复，令胡姣瞠目结舌——几十斤重的活羊头，精华竟只凝聚成这寥寥十数支签子！
另一边的蟹酿橙，更是慢工细活。
几个婆子围坐一盆，盆里是数十只青壳白肚、张牙舞爪的鲜活大蟹，每只都有鸭梨大小。
婆子们熟练地刷洗，上笼蒸熟，待蟹壳转红，热气散去，便开始了更精细的活计——拆蟹。
小银锤、小银钳、小银签，工具齐备。
婆子们指尖翻飞，一丝不苟地挑出蟹壳里金黄油亮的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉，动作轻巧灵活，不知道的还以为在绣花呢。
旁边另有人专门拾掇那些饱满浑圆的新橙，用特制的小勺，一点点挖尽橙瓤，只留下一个完整的、内壁光滑的橙盅。
拆好的蟹肉蟹膏，用姜丝、上好香醋、少许细盐并那挖出的橙汁橙肉精心调和，再被小心翼翼地酿回橙盅内。
将这填满蟹肉的橙盅重新入笼蒸制，让橙皮的清香与蟹肉的鲜甜彻底交融。
最后上桌时，旁边还要配上一小碟澄澈温热的调制黄酒，供贵客搭配食用。
光是看那些婆子们拆蟹时全神贯注的神态，便知这一道菜的金贵与功夫。
灶火熊熊，油烟氤氲，大厨房里弥漫着各种食材交织的奇异香气。
胡姣穿梭在热气与油烟间，额角渗出细汗，她手脚不停，却眼明心静，暗自将那一道道佳肴的做法步骤一一记下。
正忙得脚不沾地，忽听门口传来一阵急促的脚步声，接着是内院小丫头清脆的传话声：
“鲍妈妈！
鲍妈妈！
张老娘子已经到了，此刻在致爽斋跟老太太、王娘子说话呢！
老太太吩咐了，席面快着些备，只怕不到午时就要传饭了！”
此言一出，如同在滚油锅里又泼进一瓢冷水。
鲍娘子眉头一拧，手下动作更快，声音也拔高了几分：“都听见了？手脚再麻利些，烧火的几个丫头看好了火候！
误了开席的时辰，老太太怪罪下来可没人替你们担着！”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！