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陆信珍将捞出的罗汉果冲水沥干，重新加热卤汤底汤。
浓稠的汤上油脂因热度扭曲漂浮，鲜香味随着一缕缕烟气扩散。
台面上迅速码放好各种香料，陆信珍从柜子里拿出锅开火加热。
张贤余见她又扑进卤汤研究劝道：“等吃完饭再说啊信珍，你已经忙了一天。”
张施英拦住他，“嘘，让她做完再说。”
“那晚饭吃什么？”
“公仔面凑合一顿喽！”
卤汤前期炒料、炸油等步骤不变，这次陆信珍在香料中加入两个罗汉果并且把冰糖份量减半，为了增加汤底鲜味她加入大地鱼干。
熬到一半时她对卤汤味道已经胸有成竹。
陆信珍顺手把鹅蛋也丢进锅中。
“试试这回的味道怎么样？”
卤好的鹅肉上桌。
张贤余夹起一块送入口中，熟悉的味道刺激味蕾。
咸香中带有甘甜，突出鹅肉肥嫩的肉质，因为是切开卤制所以表皮连带鹅肉都浸入汤汁却不会过咸刺口。
他瞪大眼又尝一口鹅蛋，用筷子连连戳指，“就是这个味道，陆记的味道！”
陆信珍懈下口气，双手撑桌。
“原来是罗汉果啊！”
陆记中和咸味的秘诀是在汤料中加罗汉果，甘甜且调和南姜风味不会使卤汤过于咸腻。
卤鹅配方一番周折总算被她破解。
张施英摸摸她脑袋鼓励：“这下放心了？”
有了这道方子肯定能在菜品验收上过关。
“这才是第一步。”
陆信珍手撑着脸，眼眉间神采奕奕。
有好的卤汤只算成功一半，卤鹅成品还要看卤制手艺。
前期包括鹅品种的选用，火候的掌握还有吊汤入味。
卤出来的鹅色泽均匀，鹅皮不破损，鹅肉入味为最佳。
陆信珍在这道卤汤配料方子的基础上又加入青果增添香气，并且在前期腌制鹅肉时将南姜、青果切沫加粗盐填进鹅腔内腌制让整鹅入锅卤制时能均匀入味。
菜品验收那天食堂老板赞不绝口。
“我们南一食堂这回也有特色菜了哈哈！”
“那档口……”
“张老师找过来那天我就确定了，其实美食节的时候我已经留意到你们摊位。”
老板笑容满面，“c大六个食堂每个都有招牌美食，唯独医学院这边食堂菜色平平，希望你加入能为南一食堂增添特色。
“欢迎你，信珍！”
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