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东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
苏东坡曾在《食猪肉诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”
，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉的主要食材是五花肉。
首先将五花肉用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡肉增香。
取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。
烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。
捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛。
这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮。
然后将五花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。
东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散
这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。
这样最后的东坡肉就不会太腻。
刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键。
去了油，东坡肉的美味程度也会有所下降。
厨具刘明辉选择的是砂锅，陶瓷会比铁锅焖煮效果更好。
同时，砂锅也是锁住水分的关键。
锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入绑好的五花肉。
这里记住，五花肉肉皮的那面要朝锅底，千万不能摆反。
摆放整齐以后加入适量生抽，一勺老抽，足量白酒，适量冰糖。
然后，盖上锅盖大火煮至沸腾后，改小火慢炖。
之后，就是长达三个小时的炖煮。
只有炖煮的时间足够长，东坡肉才能达到软糯香甜，入口即化的程度。
中途，大概在一个半小时左右的时候，还需要翻面一次。
换成肉皮朝上，再继续炖煮。
翻面的时候一定要小心，因为已经炖煮了足够的时间，动作太大，容易让东坡肉碎掉。
完成三个小时的炖煮之后，也不要急着享用。
去掉锅底的姜片和葱，过滤掉其中的油脂，将酱汁均匀的撒在东坡肉上。
这时候还不算完，还要再蒸半个小时，这样能够增加东坡肉的香味。
蒸锅上汽后，放入东坡肉，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
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