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包子就叫做老面包子。
老面中的酵母菌经过悉心培养，活性更高。
在能够缩短发酵时间的同时。
制作出来的面食也会更加蓬松多孔，口感绝佳。
同时因为老面在保存过程中往往会混入生长条件差不多的乳酸菌。
会使得老面发酵的面食拥有一股独特的风味。
老面如此好用也对应着它极难培养的难度。
一不小心便会杂菌丛生，彻底废掉。
并且还需要不断投入心的面粉作为酵母菌的营养。
所以一般情况下，反而是直接用酵母水进行发酵会更好。
由于最近制作的面食比较多，刘明辉也生起了培养老面的心思。
平时悉心照顾。
这次回家则是选择了取巧的方法，将它密封放进冰箱冷雪区进行保存。
轻轻一闻，酵母特有的芳香扑面而来。
又有一点淡淡的酸味，不太明显，是属于酵母菌的代谢产物。
刘明辉松了一口气，看来自己的老面没有因为回家一趟坏掉，倒是可以直接拿来用。
温水和面。
然后加入老面，揉成光滑的面团，放到温暖的环境中进行发酵。
接下来是调馅。
肉食千千万，唯有猪肉最美好。
犹豫了一点，刘明辉还是决定出门一趟。
虽然冰箱里的猪肉也能凑合用，但是明显有些不符合刘明辉的内心标准。
猪肉馅就是需要肉汁丰盈才好。
即使保存的再好，猪肉中的水分也会挥发掉一些。
所以还是最新鲜的猪肉最适合用来做肉馅。
不多时，刘明辉就拎着两块前腿肉跑了回来。
这是猪身上最适合做肉馅的部分。
这个部位的肉由于活动量没有后腿大，所以肥瘦相间、肉质细腻、紧致有弹性。
就是含有许多的筋膜，需要小心进行处理。
小心挑去前腿肉中的筋膜，细细均匀的剁。
直到将猪肉剁成细腻的肉泥。
这时候再少量多次的加入葱姜水，沿着一个方向不停的对猪肉馅进行搅拌。
在离心力的作用下，猪肉开始吸收葱姜水，并且逐渐变得紧实起来。
如果手法不够，可以选择加入蛋清作为作为辅助，能够节省很多功夫。
最后再加入大量葱，进行简单调味之后搅拌均匀，大葱猪肉馅便算是已经完成。
在老面的辅助下，此时面皮也已经发酵到了最合适的程度。
轻轻一捏，便抓下一团大小合适的面团。
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