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然后是河虾。
必须是最鲜活的河虾才能充分发挥出这道料理的美味。
将河虾清洗干净，沥干多余的水分之后备用。
此时这些清洗干净的河虾还在篮子中张牙舞爪。
丝毫没有没有觉察到自己即将成为盘中餐的命运。
接下来便是至关重要的步骤，炸虾！
炸虾十分考验厨师对火候的掌控，整个烹饪过程甚至不会超过十秒。
当油温达到二百摄氏度之后，河虾才能下锅。
只有足够高的油温。
才能让河虾呈现出虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦的完美姿态。
时间上甚至不能有一丝一毫的差距。
滋啦啦。
河虾下油锅，瞬间传出虾壳此起彼伏的爆裂声。
河虾的香味被热油一激发，瞬间升腾，充斥着整个厨房。
轻轻一嗅，只觉得十分好闻。
此时的刘明辉无比认真。
不断操作着漏勺。
在漏勺的作用下，河虾被不断拨动，均匀在油锅中受热。
听着虾壳爆裂的悦耳声音，刘明辉在心中默念。
三。
二。
一！
一丝不多，一丝不少！
在河虾达到最完美成熟度的瞬间。
刘明辉将河虾快速捞出，放在漏勺中备用。
经验老道的料理师能够根据虾壳爆裂的声音，判断河虾的成熟度。
从而掌控最佳的出锅时机。
接下来便是油爆河虾的最后一步，调汁收汁。
另起一锅，倒入适量炸虾用的油。
放姜，蒜葱爆香之后，加入调好的卤汁烧至稠粘。
在卤汁达到最佳粘稠度的瞬间，倒入刚刚炸好的河虾。
然后快速翻炒几下，收汁后出锅！
收汁必须干净利落，让每一只河虾都完美包裹着红亮的汤汁才算是完美。
这些动作对于基本功基本上都达到高级的刘明辉来说自然不成问题。
不多时，一大盘红润发亮的油爆河虾便已经出锅。
就连空气中也弥漫着好闻的炸虾香味。
来得好不如来得巧。
室内光子推开了厨房的门，恰好闻到了这股诱人的香味。
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