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再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。
最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。
焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。
加入自己喜欢吃的配菜。
像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。
为了保证配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。
出锅之后，才会是最好的味道。
最后再大火收汁勾芡一下，便可以出锅。
出锅之前，加一些猪油和芝麻油，撒上一些白芝麻和葱段。
便是一锅最好的香辣小龙虾。
最后一种便是辣卤。
辣味和卤香结合，浸润着小龙虾的每一个部分。
轻轻一嗦，汤汁撞击着舌尖上的味蕾。
爆发出一种难得的美味。
想要制作出好吃的辣卤小龙虾，必须先炸一个葱。
先将大葱油炸一下，然后下入洋葱和干葱。
要想彻底激发三葱的香味，就不能着急。
让三葱流于表面。
必须彻底将它们炸干，逼出每一丝味道才算成功。
怕麻烦的话，可以只选用一种葱。
之所以选择三葱，是为了增加层次感，更香也更有味道。
从快炸干的时候，下入葱米和姜米。
再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒，放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。
加点清水和糖色没过小龙虾。
加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。
开效果，慢慢焖，焖上十五分钟以上。
三分卤七分泡之下，将卤汁的味道慢慢卤进每一寸小龙虾之中。
装盘后，浇上卤汁即可。
四种小龙虾，四种不同的风味，但是都同样的美味。
只不过小龙虾的特性决定了它必须趁热食用。
所以刘明辉当前，也只不过是在对小龙虾进行预处理而已。
清洗，去头，油炸！
等到客人差不多到来，才是刘明辉真正大展身手的时刻。
不过光有好菜，没有好酒怎么行？
虽然最近龙鲤居酒屋也进了一些比较高档的酒。
但是这些酒在刘明辉眼中，还是有些不够看。
所以这一次，他打算亲自出手。
虽然酿酒肯定是来不及，但是刘明辉有其他办法。
调酒，就是解决现状的最好办法。
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