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首先说鸡的肉质，如果用的是后世那种廉价的饲料鸡，那做出来的白切鸡真的让人一点食欲都没有，这也是其他省份的朋友觉得白切鸡不好吃的主要原因，那是因为他们没有吃过真正美味的白切鸡。
现在这个年代的鸡都是最地道的土鸡，肉质自然是不用多说的。
再说火候把控，农村人在家里做白切鸡，自然不能像在饭店一样搞三进三出，用冰水浸泡那一套。
那耶村人在煮鸡的时候，只需要时不时的过来吊一吊水（就是用筷子或其他合适的工具把鸡提起来，把鸡肚子里面没有沸腾的水给倒出来，让鸡在煮的时候可以受热均匀），然后煮到用筷子穿过鸡腿没有血水冒出来就可以了。
最后就是白切鸡最关键的灵魂蘸料，因为白切鸡的本身是没有味道的，它的味道全靠这个蘸料来调。
这个灵魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公认最经典的白切鸡蘸料，就是用本地沙姜制作出来的蘸料。
此时，邓世荣就在指导自己的大儿媳妇制作沙姜蘸料。
“阿萍妹，这沙姜蘸料制作起来其实很简单，首先拿一个碗，倒上适量的蚝油，用少许的水把它化开，加这个水的主要目的是为了降低酱油的咸度。”
邓世荣一边说一边看张秀萍操作，等她用水把蚝油化开后，便继续说道：“现在往碗里倒入适量的酱油，然后就可以起锅烧油了，这油不要加猪油，加我前些天买的花生油。
对，再加一点，嗯，现在差不多了！”
张秀萍问道：“爸，现在就把这调好的蘸汁倒进去煮吗？”
邓世荣摇头笑道：“不是倒进去煮，那样就不香了，是要把油烧到冒烟，然后把这调好的蘸汁倒进去，利用锅与油的高温激发出酱油的香味，大概两到三秒钟就可以把蘸汁盛起来了！”
张秀萍依言操作，当蘸汁倒进去的时候，滋的一声，蘸汁在锅里沸腾开来，一股浓浓的酱香味瞬间升腾而起。
张秀萍用锅铲扒拉了两下，便快速把蘸汁给盛到了另外一个干净的碗中。
邓世荣舀了一勺水倒进锅里，笑道：“你看，简单吧？这蘸汁不就做好了嘛，接下来只需要把洗净的沙姜拍碎，然后放进这碗蘸汁中，就是一道无比美味的白切鸡蘸料了！”
张秀萍看着自己亲手制作出来的蘸汁，惊喜道：“还真是很简单啊！”
说着，她把洗净的沙姜拍碎。
这沙姜是本地种的，香味极其浓郁，在洗的时候就很香了，如果把它拍碎，那香味更是弥漫得整个厨房都能闻到，跟后世在菜市场买的没有半点香味的那种外来沙姜相比，那真的是天壤之别。
把拍碎的沙姜放进蘸汁中，然后整体效果就出来了。
那真的是色香味俱全的灵魂蘸料。
张秀萍笑容满面的说道：“爸，我感觉学会了这个蘸料制作后，我做白切鸡的水平已经超过村里大部分人了！”
邓世荣笑呵呵的说道：“不用怀疑，单论白切鸡这道菜，你现在的水平已经超过村里百分之九十九的人了！”
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