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是一种很常见的烹饪方式。
比起蒸、煮，它的温度是要高了很多。
但如果操作不当，也会出现“炸不熟”
的情况！
其原因，就在于因为油炸的温度太高，油对食物的传热，远远超过了食物内部传热的速度！
也就是说。
在食物的表面，经过一番油炸之后。
可能温度已经达到了150到200摄氏度，再炸就要焦糊了。
但这个时候食物的内部温度，或许才只有30到50摄氏度，还是半生状态！
反之，如果加热温度低一些，食物内、外部的温度会更接近，就不会出现那种外焦里生的情况！
因此大部分食材，在进行油炸的时候，都会在温度只有六、七分热的时候就下锅！
然而。
油炸春卷，不能油温过低。
如果油温过低，春卷会吸收过多的油，外皮不酥脆，口感也会变得油腻，甚至会造成软塌的现象！
……
这时候。
没有理会着绘里奈的反应。
张凡，是继续油炸着转生春卷，等到春卷皮其中一面炸至金黄之时，整个居酒屋的空气便散发着一股浓浓的春卷香味！
随后，察觉到时机差不多了，他才用着一双长筷子对这些春卷翻翻身子，再油炸着一遍。
一会儿，所有春卷便都炸好了！
接着，等到整整一盘金黄金黄的转生春卷，开始摆放在绘里奈的身前，张凡便深呼着一口气，笑道：“好了，这就是我的新料理转生春卷！”
见此，绘里奈忍不住动动鼻尖。
竟是闻得一股浓郁的香气。
从金灿灿的春卷皮飘散而出。
这让薙切绘里奈眼神顿时一亮，开始仔细打量着这盘转生春卷！
传统的春卷馅料，一般包括豆芽、粉丝、猪肉等等等，然而张凡所做的转生春卷却独树一帜，它的馅料是包括着香菇、洋白菜、胡萝卜、春笋、青椒和真鲷鱼！
这些食材，虽然看似风马牛不相及，但是当它们被巧妙地融合在一起时，却产生了令人惊叹的效果。
而且。
很有趣。
经过一番油炸之后。
整盘转生春卷的表面，都能在微弱灯光的映照下，犹如天上的繁星闪亮闪亮的！
“哇噻！”
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