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……
小贩挑着担子，叫卖面食。
这是上世纪2o年代粤中地区最常见的街头风景！
这种担子，前面是大锅热水，后面盛着云吞和面条，小贩们穿梭于小街窄巷间，“的笃，的笃”
一边敲响竹板，一边吆喝着“云吞面”
。
当时，云吞主要卖给平民大众填饱肚子。
在用料上，主要是少许猪肉为馅，开水为汤，味道并不讲究。
后来一位名叫麦焕池的年轻人，一反其道。
别人用猪肉，他用虾仁做馅，云吞包得精致巧小，小如龙眼。
同时，用鸭蛋做的竹升面，使得云吞面的味道又韧又香。
而他的云吞面推出后，迅在上流社会走红！
政客开会，名伶唱戏，甚至西关小姐打完麻将，都要吃一碗这样的云吞面。
尽管是一个路边小摊，但每日都是汽车贵客如流水，深受食客欢迎！
……
这时候，在居酒屋的厨房。
张凡，先是闭着眼睛沉住气，随后不久，她猛然睁开眼睛，开始迅将案板上的羊肉剁成肉泥。
紧接着，他将生姜去皮，剁成生姜蓉全部汇在一块。
再将羊肉、生姜蓉、淀粉、酱油、鸡蛋清、盐一起搅拌均匀！
小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。
用擀面杖，将面团都擀成了一张张薄薄的云吞皮！
随后，开始将云吞皮放在手中，挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间，在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。
用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮两个对角再次重叠起来。
……
面。
云吞。
汤。
这是云吞面的三大主体。
而其中，汤是最为主要的，并且很讲究汤清味浓。
也就是说，汤的颜色一定是清澈的，不是矿泉水那种清澈，是在金黄中依然见底。
熬的方法是关键，慢火熬，就像“炖”
，大火翻滚就会浊。
现在什么事都讲求效率，为了快，很多人就用大火赶时间了，完全不放心思在里面！
之后，“味浓”
二字，就更考验各家功夫了。
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