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处理海鲜都不是什么难点，毕竟只要闷熟不要太过于柴就行。
这道菜最难的点显然是在于要让米饭恰恰好好形成一层完美的锅巴，而不是整个一锅湿哒哒的都是水和汤汁。
这样的话整个一锅海鲜烩饭都会显得非常粘稠。
“煲仔饭也是这样。”
“还真是有点像啊。”
许舟看了一眼菜谱。
看到煮米的水时，毫不犹豫的把水换成高汤、
煮米的水也用高汤的话，应该能增加一些风味。
想到了难点和重点之后，许舟也就正式开始做了。
…
煮高汤根本不是什么难事。
许舟直接把之前菜里的高汤做法给拿了过来，做了一个简单的盐海带高汤。
海带本身也是一种海味，还能增加一点鲜味，配上的海鲜来说应该不会太过于奇怪。
把高汤做好之后，就按照菜谱上说的把洋葱丁、胡萝卜丁、红椒丁炒香之后，再把米、大蒜、红椒粉放在一起炒。
“这也是给米增加香味。”
“这样的话…”
“后续整个米饭吃起来的风味才更浓。”
许舟如今在看到这些步骤的时候，都能大差不差的开始理解为什么要这么做的原理。
在这样炒制过的米会变成一种微微的焦黄，还会有洋葱、甜椒、大蒜的香味。
再用葡萄酒和高汤增加甜味。
会让这个米饭在吃起来的时候入口更完美。
为米饭增加了甜、咸、鲜、好几个不同的层次。
许舟做得慢条斯理，丝毫不着急。
…
而在许舟拿起葡萄酒的时候，旁边的塔克米忍了半天，还是不住提醒。
“葡萄酒最好是静置到了酒精挥发一些之后，再和高汤一起放进去。”
“看来，你的基础知识真的有些薄弱。”
“这可是一道名菜。”
许舟也没隐瞒。
十分诚恳的点头：“我以前的确只是听说过，但是从来没接触过，也没了解过。”
这也没什么丢人的。
许舟说起来的时候非常坦然。
“……”
塔克米额头上青筋蹦了蹦，忍不住给他解释。
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