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齐晔又把晒出来的一部分干辣椒去掉柄，又晒了一个大中午，再剪成段，放些花椒、八角、桂皮一块儿到大锅里炒。
把干辣椒里面那一点儿剩余的水分全部炒干，再加些芝麻，研磨成粉，就成了辣椒面，闻起来香得不行。
齐晔等辣椒面彻底晾凉，他把它们小心翼翼地保存好，因为辣椒面最怕回潮变质，所以存放起来得特别小心。
除此之外，齐晔还腌制了五个大坛子的泡椒，也就是“鱼辣子”
，他没吃过，全是凭着江茉的描述和讲解摸索出来的。
把熟透的黄色朝天椒洗干净，晾干再放进大坛子里，加些八角大料，桂皮和盐，还有少量能让泡椒变得更脆的冰糖以及一点点烧酒，封存起来。
约莫十天这些色泽透亮，辣中微酸的泡菜就可以出坛售卖。
油辣子则是用辣椒面和油一块做出来的，因为这年头，油比较珍贵，所以齐晔并没做太多，担心卖不出去，所以他只做了巴掌大小的两罐，先去试试。
如果卖得好，这样的油辣子因为加了油，成本高，对人工掌握的技术和火候也高，所以卖出去的利润也比前头几种高多了！
因为坛子准备得多，齐晔还做了五坛剁辣椒。
江茉和他讲这个的时候，重点讲了剁椒鱼头有多好吃，他没尝过，却悄悄记下，想着到时候她喜欢吃，那等这个什么剁辣椒做好，他要多给她做几回吃！
剁辣椒其实也算是辣椒酱的一种，选的都是鲜红小尖椒，连着蒂子一块洗干净，再晾干后剪掉蒂子，放到砧板上剁碎，拌着盐封入坛子。
还浇了一圈王有根自个儿酿的谷酒，味道很纯。
这样腌的剁辣椒隔天就可以吃，并且也像酒一样，放在坛子里不会坏，越陈那特殊的辣椒风味就越香！
既然有了剁辣椒，当然也少不了辣椒粉子，这玩意儿则更少见，是用米、小鱼仔磨成粗粉，再装在坛子里，加一些剁辣椒和盐拌着慢慢发酵出来，既可以掺着热水化开搅着吃，也可以炸着吃。
江茉第一次吃便觉得鲜香扑鼻，酸辣可口，简直惊为天人。
后来这道菜就成了她家主厨经常送上桌的一道地方菜，很小众，也很特别。
除了剁辣椒这种辣椒酱，齐晔还带着王家一大家子尝试做了其他不同的辣椒酱。
这些辣椒酱做出什么味道，那真就是各凭各的手艺，八仙过海，各显神通了。
齐晔都是记着江茉喜欢什么味道，他就做什么。
江茉讲的时候，提起蒜蓉辣酱、豆豉辣酱还有辣椒萝卜这三样时眼神是不一样的，所以齐晔就做了这三样。
辛辛苦苦忙忙碌碌了将近一周，各种各样的辣椒衍生物都做了出来！
江茉看过之后，说很不错，都做得**不离十，闻起来都香香辣辣的！
齐晔望着这些摆了一地的坛坛罐罐，又驾了一辆租来的马车，直奔镇上而去！
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镇上的集市里，永远人来人往。
齐晔来得早，占了一个好位子，摆好摊，又把他做的每一样都摆了不少出来。
这新奇玩意儿，很快就引来不少人驻足。
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