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叶凡仔细地去除肉块周围筋膜，然后片成硬币厚度的薄片。
薄片摊平，用刀成45度角从肉片表面上切上那么一刀。
但不要切断，这一步只是让肉片面积变大。
因为等会肉片一下锅，就会缩水。
要是本身肉片太小，成品就会显得特别寒碜，上不得台面…"
帮我把花椒和二荆条拿过来。”
卢启航指了指一堆配料，“叶先生，花椒我认识，哪个是二荆条呀？”
“就是那个细长，长得跟柳条一样的辣椒。”
卢启航抓了一把拿过来。
“叶先生，这算不算最辣的辣椒？”
“这才哪到哪，二荆条算是川菜的灵魂之一，属于又辣又香的类型，平时用的郫县豆瓣酱里用的就是二荆条辣椒。
你要想吃最辣的辣椒，就去买一种叫石柱红的辣椒，不少重庆的火锅底料用的就是它。”
卢启航摆摆手，“不太想吃，我怕吃多了，身体的某一个出口火辣辣的疼…”
叶凡笑了笑，随即抓起一把花椒，又在手中搓了搓。
有湿气，还不能直接用。
调至中小火。
叶凡把花椒倒入锅中，用铲子来回翻动。
等花椒煸香，颜色没有变深之前关火。
“你们把花椒倒出来，用擀面杖碾成粉末。”
卢启航主动请缨，“这个简单，我来吧。”
“行，那你来，我处理二荆条。”
二荆条辣椒底下的根先掐掉不要，然后用水冲一下浮灰。
在下锅煸香之前，加一点白酒，能让它的香气更快地挥发出来。
随着煸香，厨房的空气中满是辣椒的独特味道。
时不时刺激着鼻腔，让人想打喷嚏。
此时，锅内的二荆条水分正持续挥发，其形状快速收缩干煸。
眼看时机差不多了。
叶凡把二荆条辣椒捞出，让人剪成一节节小段。
豆大的汗珠从卢启航的发际线流向眼角。
怪痒的。
卢启航就想着用手去揉一下。
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