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完美地解决了茄子的两大痛点——软糯，油腻。
叶凡先处理配料。
葱切段，蒜切片，红绿辣椒切成碎。
随着叶凡娴熟的刀法，一根根茄子被斜切成小块。
随后把它们丢入盐水中浸泡一会。
因为盐水可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑。
虽不影响口感，但一个菜的面子工程还是要保证滴。
紧接着。
进行裹浆操作，帮其锁住水分。
要想口感层次丰富。
等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍！
切好的茄子放入盆中。
盆中水不可加入过多，手蘸水，往盆里掸水即可。
再加入木薯淀粉。
双手伸入盆中，搅拌均匀，给茄子裹上一层白霜即可。
接下来就是调这道菜的灵魂。
风味酱汁！
生抽酱油、米醋、白糖、矿泉水、少量香油，一起搅拌均匀。
一旁的茄子早已蠢蠢欲动，是时候该让它们下锅了。
第一次油炸先定型。
锅内油温六成热。
一把把的茄子被叶凡抓起，老实地在油锅中煎熬。
用筷子轻轻把它们打散，保证每根茄子都是‘单身汉’。
等茄子完全分离，就可捞出控油。
第二次油炸！
下锅后油炸30秒，捞出。
第三次油炸！
这次时间最短，十几秒即可捞出。
经三次油炸后的茄子已微微卷曲，呈现出诱人的金黄色。
最后一步。
处理酱汁，茄子再次准备下锅。
花椒，干辣椒炒香后加入葱段、蒜片。
再把最开始调制的酱汁倒进来。
等酱汁烧制成微微的糊状，就下入茄子、红绿辣椒碎。
转大火。
叶凡开始反复颠锅。
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