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叶凡带着自己的员工赶到酒店后厨。
“我先示范一遍手工剁馅，然后你们照着来。
等会我还要去和面和处理包子的收口工作。”
叶凡之所以特意让员工们手工剁馅，而不是用绞肉机解决。
一个方面，是想让大家活动活动身体。
不然长时间就在酒店里吃了睡，睡了吃。
那不多长十斤肉，都对不起这生活习惯。
另一方面，这里面暗藏诀窍。
纯手工剁出的肉馅，肉粒大小不一，入口的层次更为丰富。
如果你用机器绞肉。
机器在高速运转过程中，持续散发热量的同时，破坏了肉质的纤维感与肉汁。
最后吃到嘴巴里就是那种干巴巴的肉馅。
美食这东西，终究是需要一定的心血与时间来成就。
就像自然界的各类果实。
自然成熟的，要比人工打药催熟的口感好。
这一次包子中的馅料，叶凡也进行了额外升级。
不仅仅用虾肉，还搭配上猪前腿肉和五花肉。
虾肉自身属于白肉，低脂肪，高蛋白，光吃这一种肉难免会有些单调。
而猪腹部的五花肉，其肥瘦层叠交织，口感丰富，多汁而不腻。
至于前腿肉，由于平时的运动量较多，属于三肥七瘦的那一种，吃到嘴里会相当有嚼劲。
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一群人围在叶凡身边。
看着他先把三种肉料按一定比例混合，然后摊平在砧板上。
嗒嗒嗒。
双手同时执刀，快速在砧板上下飞舞。
哪怕手速快得都能看见残影，砧板上鲜红色肉粒一粒都没有飞出去。
可见叶凡的刀工的牛x。
剁好的肉馅放入盆中，陆续加入蛋清、葱姜水、与其他调味料去腥，增鲜。
然后顺着一个方向开始搅拌均匀。
示范过后，叶凡把刀放下。
“很简单对不对，就按照我这个方法来，不要嫌麻烦。”
“你不糊弄食物，食物也不会糊弄你。
最后，食客们自然会感受到你的真诚心。”
“这块就交给你们了，我去和面！”
叶凡说着，双手往围裙上蹭了蹭。
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