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“直接磨成粉混着盐抹，”
张教授指着本子上的字，“肉要选三层肥两层瘦的五花肉，切成宽五厘米的条，香料粉和盐按1:3的比例混合，抹的时候要揉匀，不然里面腌不透，容易坏。”
赵天宇凑过来，指着本子上的另一个方子：“这个‘草药糖方’里写的‘甘草’，是药店买的干甘草吗？会不会太苦啊？”
“得用蜜炙甘草，”
张教授从帆布包里掏出一小包甘草，颜色是深褐色，“蜜炙过的甘草不苦，还带点甜，和薄荷、冰糖一起熬，能润嗓子，过年吃多了油腻的，含一颗正好。”
胖子已经把腊肉放在石桌上，拿起小刀准备切肉：“我来切肉！
上次切生姜我没切到手，这次切肉肯定也行——就是这腊肉有点硬，我得用点劲。”
他刚要下刀，就被苏晓冉拦住：“先别急！
得先把加了草药的部分和没加的部分分开切，不然大家尝不出来区别。”
胖子赶紧收回刀，指着腊肉的一端：“这边是我妈加了紫苏叶腌的，那边没加，你们看，加了紫苏的这边颜色深点，闻着也有香味。”
院子里的居民渐渐多起来，都围着石桌看。
刘阿姨拎着个小篮子过来，里面装着几块五花肉，还带着点血水：“我特意买了新鲜的肉，想跟着学腌，过年给儿子寄过去——就是我怕腌不好，放久了会坏。”
“阿姨您放心，”
林辰走过去，拿起一块五花肉，“腌好的肉要挂在通风的地方，别晒太阳，每天吹吹，半个月就能吃，放三个月都不坏——要是担心，还能抹点白酒，既能去腥又能防腐。”
小宇搬了个小凳子坐在香料区旁边，手里拿着个小杵，正帮着捣紫苏叶。
“奶奶说，紫苏叶捣碎了香味更浓，”
他把捣好的紫苏碎倒进纸包里，“我捣了三包，手都酸了，但是闻着香，一点都不累。”
苏晓冉已经把做草药糖的材料分好，每个小盘子里放着冰糖、蜜炙甘草、薄荷碎。
“大家先把冰糖炒化，”
她拿起一个小铁锅示范，“冰糖要小火炒，炒到变成浅琥珀色，再放甘草和薄荷碎，翻炒两下就关火，不然薄荷会糊。”
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李阿姨拿起冰糖，有点犹豫地问：“炒冰糖会不会溅油啊？我上次炒糖，油溅到手上，起了个小泡。”
“用不粘锅就不会溅，”
林辰递过一个不粘锅，“而且炒冰糖不用放油，直接干炒，慢慢搅，等冰糖化了就不会溅了——我昨天试了三次，都没溅到手上。”
大家围着石桌忙起来，有的跟着张爷爷学配香料，有的跟着苏晓冉学做草药糖，还有的围着胖子看切腊肉。
张教授蹲在刘阿姨旁边，教她怎么给五花肉抹香料粉：“要顺着肉的纹理抹，每个地方都要抹到，特别是皮和肉衔接的地方，容易腌不透。”
刘阿姨照着做，刚抹了一半，就听见小宇喊：“姐姐！
我的糖凝固了！”
大家转头一看，小宇的小铁锅里，糖已经变成了浅琥珀色，还裹着甘草和薄荷碎，就是边缘有点焦。
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