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这方便“取巧”
的“泼茶”
，可视为后来宋代点茶的雏形。
五代人苏廙在其《十六汤品》中首记点茶：“茶已就膏，宜以造化成其形。
若手颤臂亸，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。”
宋代茶叶的采制、饮用器皿及饮茶方式比之唐代都有了很大的变化。
陆羽的《茶经·三之造》记载：“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉。”
《茶经·五之煮》又说：“其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而芽笋存焉。”
唐代的一尺约合现在的30.6厘米，按5寸计为现在的15.3厘米。
从这个长度来看，唐代茶青采摘是一芽三四叶，之后的工序为：茶叶蒸青、捣烂、拍打压饼、焙干、封藏。
宋代制茶与唐代制茶不同之处主要有四点：一是茶采得越来越嫩，“芽如雀舌、谷粒者，为斗品”
，“枪过长，则初甘重而终微涩”
。
丁谓在《北苑焙新茶诗》中描述采茶标准是：“才吐微茫绿，初沾少许春。”
宋代蒸茶前还要将“茶芽再四洗涤”
。
二是唐代为捣茶，宋代为榨茶，榨茶前要“淋洗数过”
，榨茶后还须研。
由“榨”
与“捣”
两个字眼可以明显地看出，宋代的榨茶力度要远远大于唐代的捣茶力度。
究其原因，作为贡茶的建茶多是中、大叶种，其叶片肥厚、内含物质丰富，咖啡碱跟茶多酚的含量高，所以需要出其“膏”
，即把叶片内的汁液榨出。
如果不这样做，成品茶会很苦涩。
反观唐代江南茶区的茶，则“畏流其膏”
。
三是改唐代焙茶为“过黄”
，即茶的烘焙过程当中要浸三次沸水。
四是茶叶出“膏”
后，需要先把茶叶研磨成末，然后才用模具将茶末压饼成形。
宋代赵汝砺所著茶书《北苑别录》对宋代制茶过程作了系统地描述，值得一观，略录如下：
拣茶：茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，此不可不辨。
小芽者，其小如鹰爪，初造龙园胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是芽中之最精者也。
中芽，古谓之一枪一旗是也。
紫芽，叶之紫者是也。
白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。
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