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，可见其时皎然已经在煎茶品饮了。
用铛煎茶，持续了整个唐代。
唐末至五代间著名文学家徐夤《尚书惠蜡面茶》写到了铛：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”
绿茶炒制
历史上佛教很早就与茶结缘。
《艺术传》记载：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。
所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”
后赵武帝（335—349）的时候，单道开于河南昭德寺修行，其时已经用饮茶方法来提神醒脑了。
《续名僧传》记载：“（南朝）宋释法瑶姓杨氏，河东人……饭所饮茶。”
禅宗是佛教的一支，当时北方的禅宗主张坐禅，唐代开元年间（713—741），泰山的灵岩寺住着一位高僧，人称“降魔师”
，他是北禅宗神秀的弟子。
降魔师不许修行的弟子吃晚饭，亦不能睡觉，却允许饮茶。
于是寺院里的人都煎水煮茶，此风盛极。
其后唐代禅宗高僧百丈怀海（约720—814）进行教规改革，设立了百丈清规，倡导“一日不作，一日不食”
的“农禅”
思想，将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼，如此制度令茶饮在寺院进一步普及开来，并逐渐发展出鉴水、选茶、煮茶、饮茶的技艺以及对饮茶环境的讲究。
唐代杰出书法家“草圣”
怀素（737—799）自幼出家为僧，其草书造诣与张旭齐名，史称“颠张狂素”
。
怀素写就了《苦笋帖》，该帖后刻入《大观帖》《三希堂续帖》《诒晋斋帖》等汇帖，这是现今可考的最早的有关佛门茶事的手札。
“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。
怀素上。”
意思是说苦笋和茶两种物品异常佳美，那就请直接送来吧。
怀素通过书法表达了禅茶之缘。
唐·杜牧《题禅院》有“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风”
一语，可见，茶事在佛教中从物质需求一步步上升为精神需求，由此也导致了后来“禅茶一味”
之语的诞生。
唐“北禅院”
字样茶碗长沙铜官窑遗址管理处藏
唐怀素《苦笋帖》上海博物馆藏
文人的身体力行亦对煎茶的普及起到了推广作用。
李约，字存博，唐元和年间兵部员外郎。
“性清洁寡欲，一生不近粉黛，博古探奇……坐间悉雅士，清谈终日，弹琴煮茗，心略不及尘事也……复嗜茶，与陆羽、张又新论水品特详。
曾授客煎茶法，曰：‘茶须缓火炙，活火煎，当使汤无妄沸。
始则鱼目散布，微微有声；中则四畔泉涌，累累然；终则腾波鼓浪，水气全消。
此老汤之法，固须活水，香味俱真矣’。”
唐代《因话录》亦记：“约性又嗜茶。
能自煎。
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