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第五章常见农作物及育种
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一、小麦
你知道吗？俗话说“南吃米，北吃面”
，北方人喜欢用白面制成面条、馒头、饺子等各种美食。
白面是将普通小麦的种子去皮以后研磨而成的。
那么，小麦是怎样培育出来的呢？人们是从什么时候开始种植小麦的？小麦是我国人民培育的农作物吗？
1.小麦的起源
日本遗传学家木原均通过多年的研究发现，普通小麦起源于西亚。
在那里，今天仍然可以找到普通小麦的野生近亲一粒小麦、二粒小麦、节节麦。
普通小麦的祖先是一粒小麦（2n＝14），通过名字我们就知道它的产量有多大了。
然而，普通小麦却不是由一粒小麦直接进化来的。
几万年前，在偶然的情况下一粒小麦（2n＝14，代号AA）和另一个物种拟斯卑尔脱山羊草（2n＝14，代号BB）通过属间杂交，得到了杂交种（2n＝14，代号AB）。
但由于是属间杂交，杂交后代是高度不育的，杂交的成果会随着杂交后代的死亡而消失。
所以在绝大多数情况下，这种杂交是没有结果的。
但在极偶然的情况下，杂交后代的幼苗在遇到低温侵害时，它的细胞刚好完成了染色体的复制，而又不能及时分裂成两个子细胞，于是这些已经复制的染色体就都存在于一个细胞里了。
这就使杂交种体内的染色体加倍，成为异源多倍体（4n＝28，代号AABB）。
异源多倍体的染色体是成对的，于是它就成为可育的新品种，这就是二粒小麦（4n＝28，代号AABB）。
又过了不知多少年，二粒小麦又和节节麦（2n＝14，代号DD）杂交，得到杂交种（3n＝21，代号ABD）。
某些杂交种又在极偶然的情况下通过染色体自然加倍，形成六倍体的普通小麦（6n＝42，代号AABBDD）。
后来，普通小麦又经过长期的人工种植和精心培育，不仅产量大大提高，品质也有了根本的改善。
2.小麦的栽培
现在我们种植的小麦有很多种。
按种植季节来分，可以分为冬小麦和春小麦；按小麦皮色来分，可以分为白小麦和红小麦；按小麦质地来分，可以分为软质麦和硬质麦等。
在我国，小麦是仅次于水稻的第二大粮食作物，全国各个省区都有小麦种植。
我们都知道小麦现在的吃法，就是先磨成面，再制作成各种面食。
你可能不知道的是，古人不是这样吃的。
由于加工技术的落后，古人将小麦去掉外面的颖壳之后，再按小米的蒸煮方法加工成“麦饭”
或“麦粥”
食用，即所谓“磨麦合皮而炊之”
。
至今我国陕西等地还保留着这种吃法。
由于用整粒的小麦制作麦饭费工费火，而且口感粗粝，不易消化，人们经常将小麦磨碎再制成麦饭。
《三国演义》中就有曹操让士兵多带麦饭的记载。
在汉墓的画像砖上就有了石磨、面粉加工图，表明当时的贵族已经用石磨、石碾将小麦磨成面粉，加工成馒头、面条等面食。
之后，人们对小麦的加工技术逐渐提高，到唐朝时就有了水力驱动的水磨、水碾，表明面食已经在民间普及。
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