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动物性食物如乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类以及动物油脂如猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸和多种维生素，而且脂肪颗粒小，易于被人体吸收利用。
人体储存的脂肪与食物供给有密切的关系。
新生儿的脂肪性质与成人不同，不饱和脂肪酸少，喂哺母乳后，逐渐与成人相仿。
婴儿每日每千克体重需要脂肪4克，6岁以上儿童每日每千克体重需2.5～3克。
以乳类为主食的婴儿，脂肪所供给的热量占每日总热量的35%～50%，随年龄的增长，其比例逐渐下降，占总热量的25%～30%。
必需脂肪酸的供应量一般应占总热量的1%～3%。
长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的高血压、冠心病、高血脂等疾病埋下隐患。
因此，要控制脂肪的摄入，尤其要适当限制胆固醇含量过高的食物的摄入。
（三）糖类
糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。
根据其分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。
单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖等；多糖有淀粉、糖原、纤维素和果胶等。
此外，碳水化合物还包括糖的衍生物，即糖醇类物质，如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
其中，单糖可以被人体直接吸收利用，其他糖类必须先经过唾液、胰淀粉酶分解为双糖，再经肠道的消化酶分解为单糖后，才能被人体吸收。
1.生理功能
（1）供给热能。
碳水化合物是人体最经济、最主要的热能来源。
每克碳水化合物在体内氧化后可产生4kcal热量，在体内释放能量较快，且资源丰富，价格低廉，可以大量食用。
在三大产能营养素中，碳水化合物提供机体所需23的热能。
葡萄糖是神经组织唯一的能量来源，大脑每日消耗100～200克葡萄糖。
（2）构成机体组织。
碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动，正常细胞含有2%～10%的碳水化合物。
糖蛋白构成结缔组织的胶原蛋白、黏膜组织中的黏蛋白、免疫球蛋白；糖脂是细胞膜与神经组织的构成成分；核糖和脱氧核糖参与核酸的形成，在遗传中起着重要的作用。
（3）抗生酮和解毒作用。
当体内缺乏碳水化合物时，脂肪作为主要的供热来源，脂肪代谢产生的酮体氧化不完全。
酮体是一种较强的有机酸，在血液中达到一定浓度时就会发生代谢性酸中毒。
碳水化合物能增加肝脏内肝糖原的储存量，充足的肝糖原能增强肝脏的解毒能力。
如果体内肝糖原不足，对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用会明显下降。
（4）有益肠道功能。
碳水化合物中的膳食纤维是木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称。
主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
膳食纤维不能被人体吸收，但能促进结肠功能，预防结肠癌；提高人体的免疫力；降低血糖和血胆固醇；减少热量摄入，控制体重增加。
但膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收。
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