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醉虾只有一小盘，面还没上，就被三人吃完了。
三人又点了一盘，做为面浇头。
同时试探性地问道：“大师傅冬天在这出摊，很辛苦吧？有兴趣到我侍月厨院任灶头教习，我给你开十两银子一月。”
说完，拿出一锭五十两的大锭道：“如有兴趣，这银子作为安家费用。”
摆小摊风餐露宿，自然比不过每月有薪酬拿。
相互通报姓名，摊主就叫长人，是两浙路仙居人，多年游荡各地，在宁波一带学得此法。
虽说钱塘繁华，潘滩是小地方，但是他的故乡。
考虑之后，摊主当即答应了。
并且说道：“论生食之法，我有个朋友在倭人开的酒楼中当主厨多年，刀工极为了得，你们可以一见。”
真的是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。
朱舌尖当即请他带路，来到倭国人开的酒楼中，找到了他的朋友也是老乡谢三郎。
老乡相见，谢三郎口若悬河，说起刺身制作之道：“制作刺身的原料有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝。
选料应新鲜、洁净。
刀工颇为讲究，必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。
例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。
不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘尤为重要。
多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。
芥末和倭国浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，芥末的调制方法是，将芥末与水调匀，再密封会儿，待产生芥末独有的刺激辣味时，盛入味碟。
食用方法亦需讲究，装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有芥末的味碟和装有倭国浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中。”
《夜合花·刺身拼盘》
鲈鱼鲔鱼，牡蛎赤贝，海参海胆甜虾。
鱿鱼螃蟹，当保新鲜洁净。
三文鱼，金枪鱼。
北极贝、滋味绝佳。
刀工需精。
顶刀而切，不可回刀，鱼片方薄。
型求绝色惊艳。
器必求精美，船形扇形。
海草黄瓜，紫苏薄荷作饰。
萝卜丝、番芫荽、黄瓜花、错落点缀。
膏状芥末，浓口酱油，食时当醮。
他边说边演示，一会儿功夫，一盘美奂美伦的刺身就出现在大家的眼前，如同金雕玉砌一般，让人不舍得动筷。
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