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了。
总体说来，炸蛋散各有各的配方，
关春玲做的炸蛋散，借鉴了竹升面的做法。
即，用鸭蛋来和面，
在和面之前，面粉要过三道筛，
全程不加一滴水。
和好面以后，醒面半小时。
再重新和一次面，反复三次。
最后，把醒发好的全鸭蛋面用擀面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。
下油锅一炸——
被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！
然后被搁在滤油架上，
食客要吃之前，洗淋上一层浓浓的透明糖浆。
糖浆也是关春玲花了点心思钻研出来的配方，用的是麦芽糖、白砂糖、玉米淀粉和水。
她和广州人打交道多了，知道广州人大多嗜甜，但又吃不了太甜。
所以她把糖浆的比例调整到清甜，但在视觉上，糖浆清澈而又浓郁……
金黄色的炸蛋散，淋上厚厚一层糖浆，再洒上炒香的黑芝麻，
表面看起来油光泛亮，特别诱人！
吃在嘴里，先吃到糖浆的清甜，
然后是酥脆到极至的炸蛋散！
炸蛋散本身无味，但带着极浓郁的蛋香。
而且，别看这炸蛋散被油炸得那样膨胀发大，其实很小一块；
再加上和面之前已经过筛了好几次，质地特别细腻无渣。
总之，一口炸蛋散吃下来，真是又香又酥、清甜脆爽，
最后根本不用咽，因为它自动在嘴里融化了！
关月旖露出享受的表情。
尤其是，吃完甜口的炸蛋散以后，再吃上一口烧骨菜干粥……
甜咸搭配，实在是太太太……太好吃啦！
尽管还有不少村民观望，
但好些老饕餮们一见关月旖享受美食的样子，立刻忍不住了，“老板娘，给我来一份白粥、一份炸蛋散！”
“老板娘，我要两个叉烧包！”
“这个肠粉都不知好不好吃的，我来试一下……老板娘，我要一份炸面肠！”
就这样，关春玲的生意开张了。
之前呢大多数村民对关春玲其实抱有敌视、看笑话的态度，
除去几个老饕餮之外，
还有好些人是带着挑刺的心态，来点了最便宜的几样小吃……
结果一吃——
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