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大晟卖酒也有要求，需得申请特殊的酿酒资质，还需向官府购买官曲，一般只有正店才能酿酒，脚店则需要去正店取酒沽卖。
而盐、铁、茶这类禁榷之物，则需要更复杂的流程，向官府申请专项许可才行，对于私卖者根据贩卖数量，最高可判流放甚至死刑。
温禧仰天叹息：太难了！
自己还是先简单开个小食铺便好。
有了新的灶房，温禧计划着卖点其他的吃食。
她这几天在脑海里挑挑选选，想找一个面向平民大众，能薄利多销的菜品，最终决定——卖卤味！
猪肉本就只卖八文一斤，猪下水则更便宜，只要三文一斤。
只是清洗猪下水要用面粉、盐跟清醋（白醋），为了降低成本，温禧打算把面粉换成粗黑的麸面，只需要十六文就能买一斗，一斗约摸十斤；而盐六十文一斗，清醋比普通的醋贵，要二十六文一斗，再加上其他杂七杂八的材料……一番算下来，卤味可以标价为一斤十二文，比生羊肉还便宜。
她盘算了两日，觉得有利可图，趁着灶房完工，嘱咐好祐哥儿跟禔姐儿在家别乱跑，她得去一趟味香肉铺。
兰娘得知温禧要订猪下水，吃惊问道：“温娘子，这猪下水腥臭难闻，只有家里贫困不常开荤的人才买去吃，你这开食铺的，能把这个端上桌？”
温禧知道兰娘和张屠夫不解是有缘故的，这吃猪下水是从南边渐渐传过来的，显州这边还尚未流行，也不解其做法。
她解释道：“只要食材新鲜、庖厨得力，猪下水也能做的好吃，金陵那边儿用羊下水做的灌肺和炒肚儿就颇受喜爱，兰掌柜放心，等我做好了，给你们拿来尝尝，保准好吃。”
兰娘看温禧自信的样子，张张嘴却没说话，年纪小自负也是常事，罢了，且让她试试，反正这猪下水有的是，平时都是张屠夫推着车去乡下低价处理了，如今卖给温禧也省了趟腿。
若是做不成也没事，她跟温禧说：“这次算我家送你的，若是做成了只管来订。”
温禧推辞不过，笑着应了，拎着五斤猪下水就往回走，路上还被一个衣着破旧的书生白了一眼，好似嫌味道腥臭。
温禧耸耸鼻子，哪儿臭了？她现在心里想的全是卤味的香味儿！
等回到家，温禧就将猪下水放在盆里泡上。
这猪下水虽然腥味重，但是只要处理得当，再加以卤料炖煮，不说香飘十里也是香味十足。
前世，温禧小时候，村里经常有爷爷伯伯临街买了卤味回去，一盘油炸花生米，一盘卤肉，就着老白干喝得畅快不已。
清理猪大肠最麻烦，得先用剪刀剪开猪大肠去除内部油脂，冲洗后加入麸面、盐跟白醋反复揉搓，揉搓一到两次，再冲洗干净，直到水清即可。
猪肚、猪心、猪肝则需要刮下筋膜、排空血水，再用碱面揉搓，冲净后用醋再搓一遍即可。
祐哥儿、禔姐儿一边嫌弃一边跟温禧搓洗，禔姐儿皱眉道：“阿姊，好臭啊，洗这些要做什么？”
温禧看他俩的样子心中好笑，故意道：“修缮房子没钱了，只能吃点这个喽。”
禔姐儿张大嘴巴，看了看手中的猪大肠，嘟嘴道：“这个也太臭了，我宁愿吃咸菜。”
又看向祐哥儿，“二哥，你吃吧。”
祐哥儿无语地看小妹一眼，眼神里表示他也不想吃。
禔姐儿挤眉弄眼，意思也很明确：我不吃二哥也不吃，阿姊该伤心了！
祐哥儿只得给阿姊面子，干巴巴地说：“我跟阿姊一起吃。”
温禧笑眯眯地道：“好，禔姐儿可不许反悔哦。”
她又对正在做工的师傅们说：“大家今天晌午有口福了。”
吴老汉叫过二牛来耳语一番，二牛点点头，给祐哥儿使使眼色，两人到墙角悄悄说：“祐哥，你家里是不是没银钱了，我师父说我们可以回去吃的，不用你阿姊破费了。”
祐哥儿：……
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