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，即乳花浮盏久长、咬盏耐久。
《建安志》云：“水取其多，则研夫力盛而色白。”
这也充分证明，在北宋庆历年间，蔡襄担任福建转运使时，北苑贡茶不类唐时贡茶的仅仅是“蒸罢热捣”
，在蒸后尚需榨汁，用冷水研磨。
南宋赵汝砺的《北苑别录》记载：“研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。
上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十二焉。
自十二水以上，日研一团。
自六水而下，日研三团，至七团。
每水研之，必至于水干茶熟而后已。”
使用木杵研磨茶膏，大约发源于晚唐，可能是与点茶工艺相伴而生的。
唐末五代，毛文锡在《茶谱》里，记载了多地所产的研膏茶，例如：“衡州之衡山，封州之西乡，茶研膏为之，皆片团如月。”
“袁州之界桥，其名甚著，不若湖州之研膏、紫笋”
，“蒙顶有研膏茶，作片进之。”
梅尧臣《答建州沉屯田寄新茶》诗有：“春芽研白膏，夜火焙紫饼。”
山中荒野变异的白叶茶
大观元年（1107），宋徽宗著《大观茶论》，在蔡襄茶色青白为上的认知基础上，提出了“点茶之色，以纯白为上真，青白为次”
。
熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中写道：“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。”
熊蕃督造过北苑团茶，见识过北苑贡茶之盛。
熊蕃所记的“白茶遂为第一”
，即是宋徽宗《大观茶论》所赞美的“白茶自为一种，与常茶不同。
其条敷阐，其叶莹薄。
崖林之间，偶然生出，盖非人力所可致。
正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。
芽英不多，尤难蒸焙；汤火一失，则已变而为常品。
须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”
宋徽宗称颂“白茶遂为第一”
，不见得是从茶的品质上来考量的。
因为叶色纯白的茶，几乎不含有叶绿素，其滋味必然是寡淡无味的。
对此，宋子安在《东溪试茶录》中讲得比较客观：“一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。
地不以山川远近，发不以社之先后。
芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。”
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