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南北两山又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。
工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”
至此，“工夫茶”
以茶之名，首次出现在文献之中。
此工夫茶，即是释超全的“心闲手敏工夫细”
而成。
乾隆十六年（1751），董天工编撰的《武夷山志》记载：“第岩茶反不甚细，有小种、花香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。”
其汤色不红，说明此时的武夷岩茶，焙火温度还不甚高。
陆廷灿在《续茶经》引王梓《茶说》曰：“在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。
香清浊不同，且泡时岩茶汤白，洲茶汤红，以此为别。”
王梓所记述的“岩茶汤白”
与董天工所载，是可以相互印证的。
洲茶为什么汤红？因为它是发酵较重、介于红茶与乌龙茶之间的红乌龙。
“乌龙茶，闽粤等处所产红茶也”
（徐珂《清稗类钞》）。
清末徐珂记载的“乌龙茶”
，即是红乌龙，今天在桐木关、祁门等地，还可觅到些许踪影。
对于红乌龙及当时岩茶汤白的成因，我在《茶路无尽》《茶与健康》中均有论述，于此不再展开赘述。
嘉庆七年（1802），进士梁章钜，在《归田琐记·品茶》一章写道：“余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽士谈茶事。
静参谓茶名有四等，茶品亦有四等。
今城中州府官廨及豪富人家，竟尚武夷茶，最著者曰花香；其由花香等而上者，曰小种而已。
山中则以小种为常品，其等而上者曰名种。
此山以下所不可多得，即泉州、厦门人所讲工夫茶。
号称名种者，实仅得小种也。
又等而上之，曰奇种，如雪梅、木瓜之类，即山中亦不可多得。”
梁章钜是福州长乐人，从他游历武夷山、得闻静参道士论茶可知，奇种、名种、小种、花香等，既是茶的名称，又是茶的等级，也是那时泉州与厦门人口中所讲的“工夫茶”
。
光绪年间（1889）的举人徐珂，在《可言》中记载：“胡朴安则言，工夫茶之最上者，曰铁罗汉。”
胡朴安所言的铁罗汉，大概也是上品武夷岩茶的代称。
据史料记载，乾隆四十六年（1781），商人施大成在泉州惠安县城关霞梧街，创办了驰名中外的“集泉茶庄”
，其经营的最名贵的工夫茶，即是精选多种岩茶拼配而成的所谓铁罗汉。
我们今天所知所见的铁罗汉，则是位列武夷山四大名丛之首的无性系珍品。
由此可见，到清末民国初年，工夫茶已经成为武夷岩茶的别称。
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