天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
他在《演繁录·卷十一》中写道：“今御前赐茶，皆不用建盏，用大汤氅，色正白。”
宋高宗赵构，不使用黑褐色的建盏赐茶，意味着南宋饮茶的审美，正处在从尚白到尚绿的重要转折阶段。
日本荣西禅师的两次入宋，分别是在1168年和1187年，他传回日本的也都是绿色的茶汤。
由此可见，当时的民间、寺院等，崇尚的多半还是翠绿色的末茶。
宋代白釉茶盏
炒青散茶的历史，可以追溯到唐代中晚期，于此至少可以窥见炒青绿茶萌芽的草蛇灰线。
唐代刘禹锡，在《西山兰若试茶歌》中有：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”
“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。”
“炒”
字的出现，大约是三国以后的事情。
此时的“炒”
，在先秦即是所谓的“熬”
。
《说文》有：“熬，干煎也。”
《方言》谓：“熬，火干也。
凡以火而干五谷之类，自山而东齐楚以往谓之熬。”
古代的熬五谷，即是炒米麦。
既然可以炒米麦，为什么就不能炒茶呢？皆是一个道理，都是利用火热，来去除其中的水分。
诗中的“连拳”
，即是连蜷之意，它是指茶树的新梢，刚刚萌发抽出，芽直而嫩叶弯曲，近似今天的一芽一叶初展。
片刻炒成的茶叶且满室生香，这自然是蒸青工艺无法实现的。
我们当下的制茶实践，能够证实，茶叶在蒸青以后，水分含量较高，仅仅依靠炭火烘干，是不可能在短时间内一蹴而就的。
况且经过蒸青的茶叶，在没有烘干之前是不香的，即使在烘干以后，也没有炒青茶的香气高扬。
其实，茶叶炒青之名的真正出现，是在南宋，出自陆游《安国院试茶》诗的自注：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”
元代，太医忽思慧的《饮膳正要》记述“炒茶”
写道：“用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。”
炒茶前，先把“铁锅炒赤”
，后投茶芽等高温杀青，这足以证实：至少在元代，较为成熟的绿茶炒青技术业已存在。
至于加入酥油、牛奶等炒茶，大概是元人受到了藏族人的影响。
忽思慧在《饮膳正要》中曾说过：“西番茶，出本土，味苦涩，煎用酥油。”
我们知道，茶中的多酚类物质，能够与蛋白质发生络合反应，生成不溶于水的沉淀，故用酥油、牛奶煎茶，不仅能够为人们提供充足的营养，而且可以有效降低茶汤的苦涩味道。
不团不饼的日铸茶，就是宋代的草茶。
北宋欧阳修在《归田录》中记载：“草茶盛产于两浙，两浙之品，日注（铸）第一。”
宋代的茶品，大致分为片茶与草茶两类。
在片茶中，尤其以作为朝廷贡品的蜡面茶为贵。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！