天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
、覆巾等程序。
1957年，随着翁辉东《潮州茶经·工夫茶》的问世，潮州工夫茶艺基本定型，臻于完美。
首先，翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中，对潮汕工夫茶进行了较为准确的定义：“工夫茶之特别之处，不在于茶之本质，而在于茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。”
以强调使用极其精绝的茶器瀹茶、待客，是工夫茶的外在特色。
从明末闵汶水的“荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝”
，到乾隆年间《龙溪县志》，挑剔奢侈茶器的“六必”
（必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之箑，盛必以长竹之筐等）；从嘉庆初年，程江六篷船上的“壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也”
，至《清朝野史大观·清代述异》记载的“其器具精绝”
，等等。
工夫茶与生俱来的应酬交际特征，决定了其烹制技法，必然具备了以器精绝、茶名贵、技法熟等高调炫耀示人的特征。
其茶与茶器的选择，也必然走向了奢侈化、媚外化与标签化，工夫茶甚至已经成为商人或各阶层人士肯定自己、炫耀财富、博取名誉的一种手段。
这与古往今来儒家强调的精神内求、以茶修心、寓意于物而不可留意于物的传统文人茶，从精神内核上形成了明显的分野，雅俗自见。
明代文徵明《品茶图》
翁辉东在“烹法”
一节进一步说：“茶质、水、火、茶具，既一一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道？是以工夫茶之收功，全在烹法。
所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶应客，不论洗涤之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人；一易生手，动见偾事。”
在翁辉东的视野里，主人待客时，追求冲泡方法的精练、极致，始能体现出主人事茶用工致力的程度。
其瀹饮程序，主要包括治器（泥炉起火，砂铫掏水，扇炉，洁器、候火，淋杯）、纳茶、候汤、冲点、挂沫、淋罐、烫杯、洒茶等。
在工夫茶的啜饮上，从嘉庆时期的俞蛟开始，就批判不暇辨味的拇战轰饮，强调需反复品味的“斟而细呷之”
。
“客至每人一瓯，含其涓滴，咀嚼而玩味之。
若一鼓而牛饮，即以为不知味，肃客出矣。”
（《蝶阶外史》）咸丰年间，寄泉记载的某富人的啜饮，与俞蛟记载的饮法，是极其近似的。
此种啜饮品味的共识，如果溯其源头，还是能够从历代传统文人茶的饮法中觅到端倪。
明末，屠隆在《考槃馀事》说：“有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫大焉。”
但是，与工夫茶相比，文人茶更在意饮茶的清趣及与谁对饮。
松月下，花鸟间，清流白石，绿蘚苍苔，云水之间，青山相伴，似乎才是幽人雅士追求的饮茶去处。
北宋欧阳修《尝新茶呈圣俞》诗有：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。”
宋代点茶，有三不点的规则，其中若有坐客不嘉，举止粗鲁，可不点茶。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！