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螃蟹的进化历程可以追溯到几亿年前的?侏罗纪早期，当时它们的祖先与?恐龙同时代甚至更早。
这些早期的螃蟹祖先身体修长，尾部发达，行动迅捷，类似于现代的龙虾。
随着时间的推移，螃蟹逐渐摒弃了细长的虾尾，演化成了如今的坚硬外壳和扁平身躯。
这一进化过程耗费了整整5千万年的时间。
蟹化的定义和重要性：“蟹化”
是螃蟹进化史上最重要的一次事件，标志着螃蟹作为一个独立的演化类群登上历史舞台。
这一过程包括腹部萎缩折叠，背甲横向拉伸并扁平化。
蟹化的完成使得螃蟹能够更好地适应环境，提高了它们的生存能力。
?螃蟹的体型宽扁，少数窄长，头胸部包被发达的头胸甲，头胸甲的形状因种类而异，有圆形、梭形、梯形、扇形、方形等。
螃蟹的腹部退化平扁，曲折在头胸甲的腹面，雄性蟹脐窄，紧贴在头胸甲腹面的凹槽中，雌性蟹脐宽。
螃蟹生活在不同深度的潮下带，一小部分完全在淡水中生长繁殖，多栖息于山区溪流的石块下。
绝大部分为杂食性，除淡水蟹类外，交配大都在雌性蜕皮后进行，产卵时受精卵排出体外，粘附于雌体腹肢上，直至孵化。
?分布范围热带浅海地：多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。
附着生存：极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。
也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。
许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。
珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。
淡水及陆地：一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。
还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。
体型宽扁，少数窄长；头胸部包被发达的头胸甲，头胸甲的形状因种而异；额部短缩，复眼在第2触角的外侧；口器部分包括具硬齿的大颚；腹部退化平扁，曲折在头胸甲的腹面，雄性略呈三角形或窄长形，雌性腹部宽大，多呈长圆形或圆形；头胸甲腹面的两侧有5对胸足，第1对呈钳状。
蟹生活在不同深度的潮下带，一小部分完全在淡水中生长繁殖，多栖息于山区溪流的石块下。
绝大部分为杂食性。
除淡水蟹类外，交配大都在雌性蜕皮后进行，产卵时受精卵排出体外，粘附于雌体腹肢上，直至孵化。
肉味鲜美，有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素，已经被广泛养殖，以供应海鲜市场，丰富人们的饮食，提高生活品质。
各种蟹类粉碎后可用作鱼类、家畜和家禽的饲料。
东平湖中华绒鳌蟹：又叫“河蟹”
、“螃蟹”
，为我国淡水蟹类产量最大的一种。
在东平境内，盛产于东平湖、稻屯湖、大清河等水域，是东平湖颇负盛名的水产品。
东平湖所产螃蟹个体大（雄蟹每只重6两左右，雌蟹每只约重3两）、膏满、黄实、色鲜、味美，很早以来，就进入了名菜系列。
营口大闸蟹：营口大闸蟹属于“中华绒螯蟹”
。
这种河蟹主要分布在鸭绿江至福建闽江口，其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。
无棣梭子蟹：无棣梭子蟹，是产于山东省无棣县的一种梭子蟹，蟹肉不仅供食用，还可供药用，有清热、散血、滋阴的功效。
醉蟹：醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。
醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。
避风塘炒蟹：避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。
姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
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