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母亲笑着说。
正说着，来了一个客人，要订中午一点半的包厢。
菜单里竟然没有回锅肉。
母亲看是认识的老顾客，直接在菜单上加了一道回锅肉，让最后上，不收费，送的。
母亲这是彻底要考验我的厨艺啊。
她就是个较真的人，不做便罢，要做一定要好好的做，要一个结果。
母亲说：“别着急，你这道菜放最后跟着米饭一起上，你有足够的时间慢慢折腾。”
等客人到了，看着大师傅行云流水的操作，我顿时感觉自己昨晚上的点评是完全错误的，我做饭的速度怎么额和人家比，我是小家子做法，人家才是流水线作业。
我有点紧张，毕竟厨房不是我熟悉的，自己选肉、汆水、切片、备菜等等，菜单上的菜都上齐了，我菜开始烧锅。
热锅凉油，先把青红椒过一下油，再用这个底油翻炒肉片，炒过辣椒的清油能很好的给猪肉除腥，这是我的独家秘方。
肉片切的不易太薄，否则容易过于焦干，对牙口不好的人绝对是最严重的考验。
豆豉和蒜苗是回锅肉最佳搭档，切片的蒜粒和切片的葱及姜丝都不能少，起锅时淋入少许红油。
出锅、装盘，上菜时和米饭一起端上餐桌。
剩下三片留给母亲河大师傅点评。
让服务员特地交代，是新来的大师傅给大家赠送的回锅肉。
饭馆里的米饭是免费吃的，前提是你必须点菜。
母亲和大师傅都没有吃剩下的回锅肉，外面包厢里也没有菜的反馈过来。
我丢人了啊，这道菜弄砸了。
服务员进来，兴冲冲的说：“客人喊大师傅过去呢，说要给大师傅敬杯酒，都在说最后上的回锅肉太好吃。”
母亲赶紧转到餐台，找那剩下的几片回锅肉，直接用手抓起一片放嘴里，大师傅和二师傅也学母亲直接上手抓了塞嘴里。
三个人都吃的瞪着我，同时给我伸出了大拇指。
然后，母亲指着二师傅：“你出去，就说是你炒的。”
二师傅往后缩，指着我：“不是我炒的，是她炒的，她去。”
母亲说：“知道不是你，现在要你冒充一下喝杯酒而已，快去。”
“那以后客人要点这道菜咋办？”
二师傅不情愿的往门口走。
“大师傅在呢，怕啥，他看一眼会八分，吃一口全会。
这是大师傅的本事，对吧？”
母亲又转头对大师傅，像是在肯定大师傅全程看着，一定能做出一样的口味。
但，炒菜这件事很玄学，从来没有一模一样的口味。
菜式可以保证完全一致，只有味道，炒出来的每一次都不一样，只能是差不多，因为火候，食材下锅、调料前后顺序和时间都有分秒之差，就这个分秒，注定出来的味道无法保证一致。
但一个人做出来的有一个人的风格，大体上他的炒菜就是专属，即便手把手的教，也只是能接近或者相似或者超越，一样不能有。
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