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连夜又把那位翻译请了来，留他吃饭，同他商量；又请他写了一张菜单，一共开了十几样菜、五六样酒。
三荷包接过看时，只见上面开的是：清牛汤、炙鲥鱼、冰蚕阿、丁湾羊肉、汉巴德、牛排、冻猪脚、橙子冰忌廉、澳洲翠鸟鸡、龟仔芦笋、生菜英腿、加利蛋饭、白浪布丁、滨格、猪古辣冰忌廉、葡萄干、香蕉、咖啡。
另外几样酒是：勃兰地、魏司格、红酒、巴德、香槟，外带甜水、咸水。
三荷包看了，连说：“费心得很！
……”
又愁抚宪大人是忌牛的，第一道汤可以改作燕菜鸽蛋汤。
——这样燕菜是我们这边的顶贵重的菜，而且合了抚宪大人的意思，免得头一样上来主人就不吃，叫外国人瞧着不好。
那翻译连说：“改得好，……索性牛排改做猪排。”
三荷包道：“外国人吃牛肉，也不好没有。
等到拿上来的时候，多做几分猪排，不吃牛的吃猪，你说好不好？”
翻译又连说：“就是这样变通办理。
……”
三荷包又叫把单子交给书禀师爷，用工楷誊出十几份来。
到了第二天大早，三荷包起来，穿着簇新的蟒袍补褂，走到抚院这边亲自监督，调排桌椅，安放刀叉。
总共请了三个外国官、四个外国商人、两个外国官带来的翻译。
这里是抚宪一位、营务处洪大人一位、洋务随员梁老爷一位、抚院翻译林老爷一位，连着州官三荷包，共是五个中国官：算一算，一总是十四位。
去叫书禀师爷，把某大人，某老爷，一个个拿红纸写了签条。
三荷包又请那位翻译帮着点对：那里是首席，该什么人坐；那里是二席，该什么人坐。
分派既定，就把红签放在这人坐的面前。
倘是外国人，随手请翻译写一排洋字在上面，好叫外国人认得。
这时候桌子上的摆设，玻璃瓶件鲜花之类，一律齐备。
厨房里亦诸事停当。
三荷包又问：“外国酒送来没有？”
管家们回：“都已送来。”
三荷包叫把酒瓶一律打开，连荷兰水也开好几瓶等用，免得临时手忙脚乱。
翻译说：“酒和水开了怕走气，只好临时要用现开。”
三荷包又说：“今日请客，自然抚院主人，然而兄弟也有半个主人在里面。
一切仪注，须预先学习。”
翻译说：“外国人请贵重客，都是主人自己把菜一分一分的分好，然后叫细崽端到客人面前。”
三荷包听了他话，马上要学这个礼节，便叫厨房里把做好的多余菜，拿出几样，经他的手一分一分的分好；叫管家们一律穿着簇新的大褂，装作细崽模样，以供奔走。
等到各事停当，那时已有巳牌时候。
外国人向来是说几点钟便是几点钟，是不要催请的。
这日请的十二点钟。
等到十一点打过，抚院同来的什么洪大人、梁老爷、林老爷，一齐穿着行装，上来伺候。
三荷包便请丁师爷陪着那个翻译在帐房里吃饭，以便调度一切。
又歇了两刻钟，果见外国人络续的来了。
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