天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
风雅的品位：美食理论的巅峰？
banner"
>
如果说《金瓶梅》是明朝富豪家常大鱼大肉的吃法全展示，《西游记》里的吃食则体现出了明朝素斋的发达。
那是又一派清幽气象，透着另一种气质：咱们不比排场，比格调。
《西游记》里有许多“神仙吃法”
，什么龙肝凤髓、蟠桃、人参果，那是虚构的，不去说了。
妙在唐僧师徒西行，总得吃斋吃素。
蔬菜说来不如肉食珍贵，但想吃顿好的并不容易：明清之际没有现代冷藏技术，保鲜、制冷很困难，要做一顿合格的斋菜，也得有家底。
比如开场猴子们进了水帘洞，很开心，吃了一堆果子，可以显出当时明朝市面上见得着的水果：樱桃、梅子、鲜龙眼、火荔枝、林檎、枇杷、兔头梨子、鸡心枣、香桃烂杏、脆李杨梅、西瓜、柿子、石榴、芋栗……榛松榧柰、橘蔗柑橙、熟煨山药、烂煮黄精、捣碎茯苓并薏苡——清爽、甜美，有味道。
后来女儿国的国宴，大概是当时大户人家的斋饭格局：玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽、木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精。
后来樵夫请师徒四人吃的，更可以算作明朝野菜吃法的集大成：“嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁。
浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。
燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。
烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。
猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。
碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。
油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。
看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；苦麻台下藩篱架。
雀儿绵单，猢狲脚迹；油灼灼煎来只好吃。
斜蒿青蒿抱娘蒿，灯娥儿飞上板荞荞。
羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。”
由这几顿斋菜又可以引出明朝饮食的另一风格来。
如上所述，富贵人精挑细选；宫廷中人讲究时令、规矩；官僚、商人则讲场面，穷奢极欲；而掌握明清饮食风味话语权的，却是手头宽裕、饱读诗书的风雅读书人，他们讲究的饮食趣味是清鲜隽永、风雅有趣。
元朝的倪瓒著有《云林堂饮食制度集》。
他是无锡人，住在江南水乡，所以写水产居多。
当然，他爱吃蟹，煮蟹要用生姜、紫苏、桂皮、盐一起煮，用的酱则是橙与醋。
最有名的是他的云林鹅：抹酒、抹盐、抹蜜。
归根结底，是花足够长的时间慢慢整治得鹅肉烂软如泥，想起来就流口水。
朱元璋的谋士刘伯温著有《多能鄙事》，其中有个“蟹黄兜子”
：三十只熟螃蟹、一斤猪肉细切，加香油炒鸭蛋（五个），做包子馅儿。
这就是风雅人的吃法：讲究、精细，加工巧妙，却又不能浊腻，显得有品位。
这种趣味体现在明清之间的大量文人食谱之中。
如高濂写过《饮馔服食笺》，认为修养保生的有识之人不可不精美饮食。
他的趣味是“日常养生，务求淡薄”
。
口味要淡，当然就不能吃得太大鱼大肉。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！