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宋：美食的乐趣
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汪曾祺先生写过一篇短文谈宋朝饮食，结论大致是：唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝（相比起明朝），宋朝市面上的吃食似乎很便宜，宋朝人的饮食好像比较简单、清淡。
可谓切中肯綮。
宋朝主食的格局依然是北方粟麦、南方稻米，而且两者还闹了点儿小矛盾。
宋朝有位学者黄震在其《咸淳七年中秋劝种麦文》里提到，江西抚州出米多，于是当地有民“厌贱麦饭，以为粗粝，既不肯吃，遂不肯种”
——因为喜欢稻米，所以不爱吃麦饭，都不肯种了。
当然，各地地理环境到底不同。
湖南湘、沅之间有些地势
不适合种稻，所以还是种粟米；宋朝海南岛有些地方因为不易种稻米，百姓常用薯芋杂米作为主食。
但毕竟时代在前进，宋朝凡食材丰足的地方，美食继续花样翻新。
当时运输业发达，商业蓬勃发展，都城开封之繁盛在《清明上河图》中可以看见，《东京梦华录》记载得也全面。
譬如吃面，开封食店已有软羊面、桐皮面、插肉面等花色；南宋时临安则有鸡丝面、三鲜面、笋泼面。
虽然南宋偏安，“直把杭州作汴州”
不太让人愉快，但两京面点的花色对比很有趣：开封为都城时，吃软羊面；临安为都城时，有三鲜面和笋泼面，很体现各自的地域特征。
笋泼面在如今的浙江面馆里还能吃得到，大概可以看作片儿川的先声吧？
开封不只有各种面，饼也细化了。
唐朝流行胡饼，宋朝流行烧饼。
大概烧饼比胡饼多了油酥。
宋朝烧饼也分花样，门油、**、宽焦、侧厚之类，款式不同，口感各异。
当然，饼中也有甜品。
油饼店卖蒸饼、糖饼，还卖环饼——环饼就是馓子。
苏轼似乎很喜欢馓子，写诗赞美过徐州的馓子：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。
夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”
说来就是搓面下油锅，炸出馓子来。
这类食物能深入大众，反过来证明宋朝的油比之前的丰足了。
元朝的《王祯农书》说，北方磨荞麦为粉做成面，滑细如粉，叫作河漏面——有些地方写作“饸饹”
。
大概宋朝已经流行吃荞麦面了。
魏晋时，面里裹馅还叫作馒头，到宋朝似乎就叫包子了。
《燕翼诒谋录》提到，宋真宗得了儿子——后来的宋仁宗——很是高兴，于是“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”
，等于变相给臣子们发犒赏。
这里以包子形式发放，我猜是因为宋真宗觉得“包子”
和“包得儿子”
类似，讨个口彩。
宋朝大臣蔡京的字写得不错，在吃上也挺讲究。
据说他爱吃蟹黄馒头，家里甚至设立了包子厨，分工很细致。
《鹤林玉露》里说，有人娶了个妾，其自称在蔡京的包子厨里待过，请她包个包子看，她却包不出。
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