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菜肴做好，端上席间时，手持食器，首先要注意个人卫持生。
古礼规定：“洗盥、执食饮者，勿气。
有问焉，则辟食呼而对。”
（《礼记·少仪》）当手里端拿着食物的时候，要屏住呼吸，不能对着食物和宾客大口喘气。
中途如果有人问话，需要回答，一定要侧转头，朝向宾客的口、耳之间的位置说话。
其次，“凡齐，执之以右，居之以左”
。
凡是用调料调制的羹类菜肴，端菜时要用右手拿住器皿，同时用左手托捧，以保持平稳，避免汤汁外溢、洒溅出来。
进食卫生
进自古以来，人们就非常注重饮食与卫生、饮食与健康的关系，古人还形成了一套非常进步的饮食观。
比如《论语·乡党》中，孔子就曾说过“食不厌精，脍不厌细”
的饮食要求。
春秋时期，要求食物制作得精细是很难的，而孔子平时对饮食并不讲究，并且提倡君子食无求饱，吃够就行，不要过量，不要吃撑了。
但是孔子要求在祭祀祖先、祭祀宗庙的时候，所用的食物需“食不厌精，脍不厌细”
，在用料和加工方面都要特别讲究洁净、精细，因为只有这样，才能到达尽“仁”
尽“礼”
的意愿，其文如下：
食不厌精，脍不厌细。
食殪（yì）而镯（ai），鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯，不食。
不撤姜食，不多食……祭肉不出三日；出三日，不食之矣。
以上说的是祭祀时所用的食物要求，但孔子所主张的十多个“不食”
，大部分依旧是今天的人们应该遵循的饮食基本原则。
第一，腐败变质、味道变得难闻的食物不要吃，如“食殪（yì）而（ài）”
，饭放置久了而变质变味，鱼腐烂为“馁”
，肉腐为“败”
，这些对人体危害极大，有的甚至危及生命。
第二，“失饪（rèn），不食”
，烹调不当，没煮熟的食物不吃。
第三，不干净的食物不吃，如“沽酒市脯不食”
，街上买来的一些散装食品和饮料，有的可能不洁净，不
能随便吃。
第四，“肉虽多，不使胜食气”
，饮食要以五谷为主，肉类不宜过多吃，也就是我们现在常提倡的多吃菜少吃肉，强调要少食，反对贪食。
两千多年前的孔子就提出了这么多不符合饮食卫生标准而“不食”
的主张，是难能可贵的。
另外，他还提到了喝酒的问题。
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