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，即宾客刚到的时候，主人献一次酒。
然后接着就是“三酬”
，即主人酬宾一次，旅酬一次，无算爵又酬一次。
之后，所有赴会的嘉宾，可以自由饮酒，同时，堂上堂下也奏乐不止，“以乐侑食”
的欢乐场面，就如《诗经·小雅·宾之初筵》描写的那样，“宾之初筵，左右秩秩。
筵豆有楚，殽核维旅。
酒既和旨，饮酒孔偕。
钟鼓既设，举酬逸逸”
。
宾客们刚上筵席时，相互问候。
器具摆设得也很规整，菜肴陈列得如此整齐。
酒也味醇甜美。
饮酒的人无不欢喜。
钟鼓奏乐，响彻厅堂，举杯祝酒。
不过，乡饮酒礼的后半段，虽饮酒无算爵，可以一醉方休，但这个“醉”
，指的是“卒其度量，不至于乱”
（《说文解字》），古人很懂得节制。
在乡饮酒礼上，无论一献之礼，还是旅酬，饮酒有上限，不强人饮酒，不饮酒过度，更不可因酗酒而失仪失态。
宾出
乡饮酒礼结束时，乐队奏《陔》之曲。
同时，主人送宾客至门外，行再拜之礼，宾辞别离去，主人拜送到此为止。
当然，次日宾要身穿礼服，进行回拜之礼，以谢主人昨天的款待。
整个乡饮酒礼的仪规，主要包括一献之礼、旅酬、无算爵、无算乐，参礼者从入门登阶、下堂洗涤，到拜爵拜送，祭食祭酒，从坐着行祭，到站着喝酒，整个过程张弛有度，有礼有节，无不体现了古人尊卑分明、谦恭有礼、长幼有别的礼仪风尚。
而且，众人虽酬酒欢乐，但是所重在礼，不在酒，礼乐有序，更没有混乱的场面。
这就说明，古人如此重视乡饮酒是有道理的。
整个仪节，不用写宣传标语，也不用上门说教，便足以让乡民得以受到良好的教化，从而主动地端正自身，懂长幼之别，尊老爱幼，恭敬谦让，彬彬有礼，起到了宣扬孝顺悌爱、敬老养老的社会风气，以至于再转化为政治上的忠君爱国。
正如《礼记·乡饮酒义》有云：“知尊长养老，而后乃能入孝弟。
民入孝弟，出尊长养老，而后成教，成教而后国可安也。”
人与人之间需要相互尊重谦让，恭敬有序!其实，在今天我国某些地方，每到过年过节也有诸如“百家宴”
“千人宴”
这样的宴请活动，大多有“聚宗亲，睦乡邻，祈丰年，保平安”
的美好寓意，从中或多或少也能看到古代乡饮酒礼的传统文化印记。
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