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近年制精，去其臭气，故多以牛蜡伪为木蜡，神佛灯明不可不辨。
但是近年来蜡烛恐怕已是倒了运，有洋人替我们造了电灯，其次也有洋蜡洋油，除了拿到妙峰山上去之外大约没有它的什么用处了。
就是要用蜡烛，反正牛羊脂也凑合可以用得，神佛未必会得见怪——日本真宗的和尚不是都要娶妻吃肉了么？那么桕油并不再需要，田边水畔的红叶白实不久也将绝迹了罢。
这于国民生活上本来没有什么关系，不过在我想起来的时候总还有点怀念，小时候喜读《南方草木状》《岭表录异》和《北户录》等书，这种脾气至今还是存留着，秋天买了一部大板的《本草纲目》，很为我的朋友所笑，其实也只是为了这个缘故罢了。
苋菜梗
近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。
苋菜在南方是平民生活上几乎没有一天缺的东西，北方却似乎少有，虽然在北平近来也可以吃到嫩苋菜了。
查《齐民要术》中便没有讲到，只在卷十列有“人苋”
一条，引《尔雅》郭注，但这一卷所讲都是“五谷果蓏菜茹非中国物产者”
，而《南史》中则常有此物出现，如《王智深传》云，“智深家贫无人事，尝饿五日不得食，掘苋根食之”
，又《蔡撙附传》云，“撙在吴兴不饮郡斋井，斋前自种白苋、紫茹，以为常饵，诏褒其清”
，都是很好的例。
苋菜据《本草纲目》说共有五种，马齿苋在外。
苏颂曰：“人苋、白苋俱大寒，其实一也，但大者为白苋，小者为人苋耳，其子霜后方熟，细而色黑。
紫苋叶通紫，吴人用染爪者，诸苋中唯此无毒不寒。
赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美味辛。
五色苋今亦稀有，细苋俗谓之野苋，猪好食之，又名猪苋。”
李时珍曰：“苋并三月撒种，六月以后不堪食，老则抽茎如人长，开细花成穗，穗中细子，扁而光黑，与青葙子、鸡冠子无别，九月收之。”
《尔雅·释草》，“蒉，赤苋”
，郭注云，“今之苋赤茎者”
，郝懿行疏乃云，“今验赤苋茎叶纯紫，浓如燕支，根浅赤色，人家或种以饰园庭，不堪啖也。”
照我们经验来说，嫩的紫苋固然可以瀹食，但是“糟藏”
的却都用白苋，这原只是一乡的习俗，不过别处的我不知道，所以不能拿来比较了。
说到苋菜同时就不能不想到甲鱼。
《学圃余疏》云：“苋有红白二种，素食者便之，肉食者忌与鳖共食。”
《本草纲目》引张鼎曰：“不可与鳖同食，生鳖瘕，又取鳖肉如豆大，以苋菜封裹置土坑内，以土盖之，一宿尽变成小鳖也。”
其下接联地引汪机曰：“此说屡试不验。”
《群芳谱》采张氏的话稍加删改，而末云“即变小鳖”
之后却接写一句“试之屡验”
，与原文比较来看未免有点滑稽。
这种神异的物类感应，读了的人大抵觉得很是好奇，除了雀入大水为蛤之类无可着手外，总想怎么来试他一试，苋菜鳖肉反正都是易得的材料，一经实验便自分出真假，虽然也有越试越胡涂的，如《酉阳杂俎》所记，“蝉未脱时名复育，秀才韦翾庄在杜曲，常冬中掘树根，见复育附于朽处，怪之，村人言蝉固朽木所化也，翾因剖一视之，腹中犹实烂木。”
这正如剖鸡胃中皆米粒，遂说鸡是白米所化也。
苋菜与甲鱼同吃，在三十年前曾和一位族叔试过，现在族叔已将七十了，听说还健在，我也不曾肚痛，那么鳖瘕之说或者也可以归入不验之列了罢。
苋菜梗的制法须俟其“抽茎如人长”
，肌肉充实的时候，去叶取梗，切作寸许长短，用盐腌藏瓦坛中，候发酵即成，生熟皆可食。
平民几乎家家皆制，每食必备，与干菜腌菜及螺蛳霉豆腐千张等为日用的副食物，苋菜梗卤中又可浸豆腐干，卤可蒸豆腐，味与“溜豆腐”
相似，稍带枯涩，别有一种山野之趣。
读外乡人游越的文章，大抵众口一词地讥笑土人之臭食，其实这是不足怪的，绍兴中等以下的人家大都能安贫贱，敝衣恶食，终岁勤劳，其所食者除米而外唯菜与盐，盖亦自然之势耳。
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