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佛手也叫佛手柑，与香橼属于同一物种的它，自然也能散发出让人愉悦的香气。
只不过，佛手的长相与最初的香橼完全不同，整个果子就像是一只五指并拢的手。
如果把那些像手指一样的部分切开，你就会发现里面是没有瓤的。
是不是很有意思？
佛手的变化
柑橘的果皮分为三层，分别是最外面富含挥发油的外果皮，中间像海绵一样松软的中果皮，以及内部分成许多瓣还带着“汁胞”
的内果皮。
通常来说，我们吃的都是柑橘的内果皮，当然也有用外果皮制作陈皮的新会柑，以及专门吃外果皮的金柑（广义上）这样的异类存在。
而佛手的变化主要发生在外果皮和中果皮上，本来纺锤形的果实变成了有多个指头的新奇果子。
迷人的香气从何而来？
包括香橼在内的柑橘类水果都有一种迷人的特殊香气。
这种共同的气味来自一种叫柠檬烯的物质。
家用的厨房清洁剂有一股浓浓的柠檬味，就是因为里面有柠檬烯。
柠檬烯虽然好，但是千万不能遇到气球，否则气球就会瞬间爆裂。
这是因为柠檬烯可以迅速溶解气球中的橡胶，让气球破裂。
低调的柑橘家族“元老”
在日常生活中，香橼出场的机会并不多。
然而，这个低调的物种却是今天所有柑橘产生的三大“元老”
之一，其余两大“元老”
分别是柚子和宽皮橘。
要是论资排辈，香橼的资历还更老一些。
它的祖先出现在600万年前，之后才有了柚子，而宽皮橘的祖先在200万年前才出现。
妙趣小厨房
识别假冒的香橼切片
市场上的很多香橼切片是用枳冒充的。
枳的果实像一个圆圆的小橙子，只不过皮比橙子厚，果肉也比橙子酸得多，不是好吃的果子。
枳和香橼的差别主要在于皮。
枳的干燥外皮通常是绿褐色或者棕褐色，而香橼的外皮多半是黄色或者褐绿色。
另外，真正的香橼有非常明显的香气，酸味也多于苦味。
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