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它的果实个头不小，乍看之下像苹果，但是表面有很多茸毛，显然不是苹果的特征；它的果肉中有很多石细胞，这点上倒是像梨。
不过，榅桲既不是苹果家族的成员，也不是梨家族的成员，而是蔷薇科榅桲属的植物，整个属就它“一根独苗”
，足见这个物种的特殊性。
迷人的香气
榅桲带有果实的甜香和酒香。
科学家在分析了四个榅桲品种之后发现，所有榅桲都拥有相同的产生花香和果香的化学成分。
正因如此，它才有了迷人的香气。
毛果子究竟怎么吃？
虽然在中国不受待见，但是在西方，榅桲一直都很受重视。
早在公元前7世纪，榅桲就已经在地中海沿岸广泛种植了。
很多西方传说中的“金苹果”
就是榅桲了。
虽然它的果实很硬，但还是有人琢磨出了食用方法。
欧洲的大厨们认为加热可以软化果肉，减轻涩味，从而让榅桲的口感变得顺滑。
此外，自带特殊香气的榅桲经常被加入苹果酱中，以丰富酱汁原有的风味。
养胃的酸果子
榅桲拥有特殊的香气和酸味，还有适量的膳食纤维，很久之前就被用于治疗消化不良、食欲不振等症状。
在近年来的研究中发现，榅桲中的化学物质能抑制胃酸分泌和胃蛋白酶活性，从而起到保护胃黏膜的作用。
此外，研究人员还发现榅桲提取物可以抑制幽门螺杆菌的繁殖，在治疗因幽门螺杆菌引起的胃溃疡中有着潜在价值。
这么看来，榅桲倒真是名副其实的消化良药了。
为什么榅桲会变红？
除了香气，榅桲还能为菜肴增添别样的色彩。
榅桲切片和糖水煮后的汤汁颜色会从透明转变为粉红，最后再转变成半透明的深红色。
这样的变色现象归功于榅桲中的多酚（fēn）物质。
在熬制过程中，多酚物质发生化学反应后变红。
煮绿豆汤的颜色变化也是同样的原理。
妙趣小厨房制作
榅桲果酱
酸酸大不同
榅桲有让人印象深刻的酸味。
蔷薇科果子的酸味既不同于柠檬的清冽，也不同于酸角的敦厚，而是一种带有清新感觉的醋味。
虽然像醋酸，但是又比醋酸柔和很多。
这都归功于果实中的苹果酸，正是它赋予了榅桲、木瓜和苹果这些蔷薇科果子特殊的酸味，也让这些果子在烹饪中占据了一席之地。
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