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的定海神针。
这一天，李家的厨房成了最繁忙的战场。
陆芸繫著围裙，是当之无愧的主帅。
姐夫李立国负责烧火、递东西，是她最得力的副手。
而陆泽和兰兰，则搬了小板凳坐在厨房门口，是翘首以盼的观眾。
第一项，是製作工序最复杂的走油肉。
那块精挑细选的三斤五花肉，被整块放入滚水中，煮到用一根筷子能毫不费力地插透肉皮时捞出。
陆芸趁热在肉皮上细细地抹上一层飴糖，然后用绳子吊在窗外通风处，让凛冽的北风將肉皮表面吹得乾爽紧绷。
一个小时后，重头戏上演。
李立国將大铁锅里早就备好的菜籽油烧得滚热。
陆芸则用两把锅铲小心翼翼地托著那块五花肉，肉皮朝下，悬在油麵上方。
李立国用大勺舀起滚油，“哗”
地浇在肉皮上。
只听“滋啦”
一声爆响，那层金黄的肉皮以肉眼可见的速度迅速鼓起无数细密的气泡，如同起了伏的金色丘陵。
一股浓烈而霸道的肉香混杂著油香，瞬间充满了整个厨房。
反覆几次浇淋，待肉皮呈现出焦香的金红色，便立刻將其投入一旁准备好的一大盆冰水中。
“刺啦”
一声，水汽蒸腾，热胀冷缩之下，肉皮表面立刻形成了漂亮的、如同虎皮一般的褶皱。
“成了！”
陆芸的脸上露出了满意的笑容。
在沪上，这走油肉的“虎皮”
起得好不好，是衡量一户人家主妇手艺高低的重要標准。
紧接著，是更显豪奢的走油蹄膀。
製作蹄髈的灵魂，在於炒糖色。
这是个技术活，也是个奢侈活。
为了这道菜，李立国特地从黑市花了2元钱，搞来了平日里买不到的二两白砂糖。
陆芸將铁锅洗净烧热，倒入少许油，然后將白糖悉数倒入。
只见白糖在锅中融化、冒泡，从透明变成浅黄，再到琥珀色……
“就是现在！”
陆芸低喝一声，与李立国合力將巨大的蹄髈顺著锅边滑入。
“刺啦——”
一声巨响，焦糖的甜香与肉香瞬间爆炸开来，瀰漫的烟火气几乎让人睁不开眼。
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