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而馒头是发酵面。
别看只是发酵一下，这里面存在着巨大的差异，粗暴地说，吃馒头可以节省粮食。
发酵面比死面起热量更高，人可以更好的消化和吸收。
用同样重量的面粉做面食，吃死面饼五块和馒头五个，饱腹感是绝对不一样的。
所以在粮食产量一时间提高不了的情况下，吃馒头就是节省了粮食。
对农民而言可以说是翻天覆地的变化。
而且这也意味着人懂得利用微生物了。
是巨大进步。
现代做馒头，人都是直接使用酵母的。
白菲昕没有酵母可以使用，想要发酵，她只能先自己做出一份酵头。
方法也很简单，用面粉和入水做成面团，放在瓦罐里，上面用湿毛巾盖上，外面包上稻草保持温度，放在温暖的地方。
这是捕捉空气里野生的酵母菌。
白菲昕就把罐子放在了食堂厨房。
等第二天，面团会发酸，闻着有发酵的气味，这时把面团的一半弃之不用，再加入一半的面粉和水，继续保温发酵。
第三第四天，也是同样的操作。
这样，四天之后，面团会充满了蜂窝孔，这是酵母菌分解淀粉产生二氧化碳导致的，这表明了酸酵头做成功了。
想要做馒头的时候，揪下一部分酵头直接当做酵母使用就可以了。
同时酵头面团也要不断地加入新的面粉和水，培养好酸面团中的酵母菌，不能让它死去。
事情不难，白菲昕都没有动手，她只动了动嘴，指挥着厨师们做。
最后，白菲昕看着放在角落里的瓦罐，满足地叹了一口气。
怎么突然感觉日子很有奔头了，之前再怎么辛苦都是值得的。
也许吃货就是这么容易满足吧。
当然，白菲昕并不认为只做出一点豆腐和馒头就够了。
哪个现代人只吃豆腐和馒头就行的。
只不过这两种食物制作最简单。
也最有用罢了。
先解决吃饱的问题，再解决吃好的问题。
书院食物的花样必须搞起来。
毕竟哪个学校后门没有小吃街呢？
白菲昕动起了脑筋。
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