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盛菜的盘碗并不大，都是烧有“万寿无疆”
四个篆体字的彩瓷器皿。
盘碗之上，都盖有银盖。
每个菜内都放有约三寸长的一个银牌。
据说是防范有人下毒药。
其实有些毒沾到银质器具上并不见得能使银质物品变色，反而沾上一些鸡蛋黄和带碱性的白米粥之类的，它倒是会呈现一种黑黄色。
现在且不必研究银质物品验毒是否合乎科学原理，从这里也可以看到封建制度下的专制皇帝，不论何朝何代，他们都是经常害怕有别人来暗算。
因为，他们素日的所作所为，本来都是鱼肉广大人民来养活自己的罪恶勾当，当然他们要经常疑神疑鬼地来图谋尽可能地自卫了。
像是那种日日夜夜战战兢兢的害怕心情，也是只有和人民为敌的专制魔王，才会深刻尝到的一种特别滋味吧！
皇帝所吃的菜，当然是多得惊人，可是“多而不精”
这句话，却是最适合于说明御膳房的饭菜味道的。
因为当时宫中厨房积弊过深，除了层层剥皮，它那暮气沉沉的工作作风，仍然处处脱离不了因袭光绪时代御膳房的成规惯例，菜都是在前一顿饭的时候，预先把它做好，放在炉灶上不使它冷却，所以每当听到传膳的接力式命令，便可以立即摆到盒内，鱼贯而来地端到我跟前。
当然这样的菜，是不可能好吃的了。
换句话说，就是和上祭的供品差不多，只是为了摆样子而已。
在隆裕太后活着的时候，她在每顿饭时，都给我送来七八种菜，她死之后，便改为四个太妃每人给我送五六样菜吃。
这些菜都和我那“御厨珍馐”
不同，都很精美可口。
因此，我自己厨房的菜，就成为供我看一看的东西，而由别处送来的菜，则成为我每餐必吃的主要副食品了。
现在再谈一谈当时御膳房的机构组织概况。
掌管这个厨**务的，有总管一名，各级的太监百余名，担任烹调的有二百余名。
最可笑的，就是虽然在数字上，有那样多的大师傅，但在实际上，他们却不见得都有洗手做羹汤和烹羊宰牛的才能，他们也都是在封建王朝的家长式制度影响下，和皇帝以及亲王等一样，差不多也在世袭着祖和父的家传职业。
例如，父亲死了，他儿子便可以顶替他父亲的名字，到厨房来工作，至于会做菜与否，那倒是次要的问题，甚至还有不少只挂上一个空头名字而不到厨房来工作的名誉御厨师哩！
在当时宫里，除了“御膳房”
这一庞大机构，隆裕在世时，尚有太后专用的御膳房，而后四个太妃也各有专供自家用的厨师二三十名。
不但厨房如是，就是专门承做糕点的“茶房”
以及治病的医生和药房等，也是各有各自的机构。
现以“御药房”
和“太医院”
为例，皇帝有自己专用的贮存药材和配药的药房机构，有院长、副院长各一名，“御医”
百余名的太医院。
在同治的三个妃处另有一个药房叫作“寿药房”
，也有医师二三十人。
在光绪的瑾妃处，同样也是另有自己的药房和二三十名医生。
还有一件很可笑的事，就是每天在我吃完每顿饭之后，我那里带班的太监，还得照例向太后——后来则须到四个太妃处去报告我的进餐状况。
照例是太监到了太后或太妃处双膝跪倒，跪在地上说：“奴才报告，万岁爷进了一碗白米或老米膳（就是白米或老米饭），半个馒首或是一个烧饼，一碗粥或是半碗汤。”
最后还得附加上一句“进得香”
（就是吃得好）来作为这篇报告的结语。
这就是表示太后和太妃在挂念着她们的儿子，也就是表示她们在抚育着她们的儿子，而在尽着为母之道。
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