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进了店，此时店里只有两桌客人。
虽然烤肉店每天上午十点开门，一直营业到后半夜一点。
可白天来吃烤肉的人并不多。
基本上都是在为晚上做准备。
林慕阳被老板叫进后厨，他还有点儿忐忑。
因为以往这个总是板着脸孔的老板也是很少会跟他进行交流的。
“老板，您叫我来干啥活？”
慕阳问。
孙老板指了一下菜板上的一块羊肉。
“切成串串儿用的大小。”
听到只是让自己改刀，林慕阳舒了口气。
还以为是怎么了呢。
于是他操起刀来就切。
先切成厚片，然后再切成条，最后切成小肉块，其实也比丁大不了多少，对于体积，林慕阳还是记得很清楚的。
不过他刚切好几片肉，老板就过来了。
“你把每一块都切得连着肉筋，到时候怎么串？”
林慕阳愣了一下，回忆起他每天串的时候的确只有一块带筋膜，其余的都是瘦肉，再加一块肥肉。
现在看自己这么一切，还真是每一块都带筋膜了。
“呃……我……”
他想为自己辩解一下，可真是辨无可辨。
虽然他从来没干过这个活。
他的涮串儿里就没有羊肉，因为不是所有人都喜欢羊肉煮过之后的膻味儿。
老板把慕阳拉开，然后自己拿起刀。
“要在筋膜下留一些肉，不能太厚。
厚了对出瘦肉有影响。
薄了难串上。
还有这肥的部分也要先片下来单独切，也能避免大小太过不一。
咱们店里的每一串儿肉分量都差不了半块肉，所以你别看这些腿肉和肋扇肉薄厚肥瘦和带筋的感觉不一样，但切出来的肉一定不能差太多。”
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