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营养素：蛋白质多还是少？脂肪多还是少？哪种脂肪酸缺乏？磷脂是否缺乏？摄入的胆固醇多还是少？维生素多还是少？是脂溶性的还是水溶性的？矿物质多还是少？可能是哪一种矿物质多了或少了？膳食纤维多还是少？喝水的量是否合适？
胃肠功能：是否有胃肠功能改变？能不能经口进食？有没有吞咽能力问题？咀嚼有没有问题？有没有腹泻的问题？
食物与药物相互作用：某些药物会影响营养素的吸收利用。
是否营养不良？
有没有与营养相关的实验室值改变：例如，贫血、白蛋白减少？现在有的医院可以查到维生素、矿物质等营养素。
是否缺乏食物营养知识？
外界条件限制：比如，这个人行动不便，购物不方便，又没有人能够按时给他送食物；或者由于经济条件限制，很多应该摄入的食物无法购买。
第三步：一人一方
经过调查评估和营养诊断阶段，基本上有了属于这个患者的营养治疗大致方案。
首先要确定大致方向和目标，然后再一项一项落实下来。
营养干预包括两个步骤：计划和实施。
首先确定此次要重点解决的问题。
一个人身上可能有很多问题，比如，血压高、哮喘、尿蛋白阳性等等，作为营养指导者要给所有的问题排序，把最重要的问题放在第一位。
然后，根据循证医学的原则去指导：针对这个病有没有营养治疗指南，有没有专家共识，有没有文献，如果这些都没有，看看有没有专门的著作。
在饮食调理上不要幻想用小偏方治大病，比如，喝榨芹菜汁就能降血压的说法，是没有循证根据的。
对要解决的问题有一个预估：有些问题可以几天见效，例如，腹泻、便秘、发热这类问题；有些要几个月见效，例如，糖化血红蛋白、尿酸、血脂的变化；有的要长期观察，例如，脑卒中、冠心病、肿瘤是否复发问题。
要事先与患者和家属沟通，让他们知道可能在什么方面、什么时候有变化。
定的计划不要太长远，可以几天，也可以几个月，要循序渐进。
只有能实现的计划才能出现疗效，所以计划一定要有可实施性。
每一次方案出来都要和患者及家属沟通，最后才能确定。
再详细的饮食计划，患者若不实施，就只能是废纸一张。
饮食计划要尽量接近患者平时的饮食习惯，如果一定不可以吃某种他平时习惯吃的食物，一定要和他讲清楚，说明原因。
还要看患者的咀嚼能力、吞咽能力、作息时间、经济能力等方面，综合考虑，才能确定一个对患者来说可以实施的方案。
沟通好了，还要真正落实到行动中去，只有行动了，才能实现目标。
所以要定期与患者沟通执行情况，引导他不断接近营养目标。
第四步：定期复查，习惯养成
给了营养方案，后面要随访，以确定治疗目标或预期结果是否达到。
评价的指标很多，其中核心指标包括体重、血压、血糖、肌酐、尿酸、白蛋白。
有些指标要根据具体疾病来确定，如肿瘤指标。
对于亚健康的人，评价的指标是症状，比如，睡眠是否好转，头痛频率是否减少。
高血压、糖尿病患者一般1～3个月复查一次。
重病患者基本上一天看一次。
营养评估、营养诊断、营养干预和营养检测评价是一个闭环，不断循环往复。
随访后发现患者哪些问题解决了，还有哪些问题，根据新的状态再重新评估一下患者的营养需求，再进行营养诊断，随着营养治疗的进行，许多营养问题在改变，下一步的营养治疗方案要根据新的营养诊断来设计，然后再随访。
这样周而复始，不断循环。
随着这个流程循环往复地进行，患者养成了良好的饮食习惯，症状会越来越少，病情保持稳定，乃至痊愈。
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