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也就是说，多吃了一种，其他两种没有吃，照样达不到抗氧化效果。
另外，说到这儿还得提一句，维生素A和维生素E都是脂溶性的维生素，必须溶解在油脂中才能被人体吸收，如胡萝卜，只有用油炒着吃或者和肉类一起炖着吃才能成为可以吸收的胡萝卜素。
第二类，植物营养素：黄酮类、白藜芦醇、虾青素、多酚类、番茄红素等。
这些都是抗氧化物质。
表16中罗列了一些具有抗氧化作用物质的食物来源，大家可以参考。
表16 含有抗氧化物质的食物
有一位62岁的男性患者，很瘦，因为头晕来找我看病。
经过问诊发现，他血压高，一直服用降压药；没有糖尿病；每天抽烟20支；每天走路10000步；头颅CT和MRI都正常。
但是，颈动脉超声检查显示他的双侧颈内动脉起始部有软斑形成，管腔直径狭窄程度为50%。
问题是他的血脂化验结果显示正常。
看到他的血脂化验结果，我第一反应是：他是不是吃降脂药了？
他坚决否定，说自己一直血脂正常。
他也很不理解，自己平时坚持锻炼，鸡蛋一周也就吃3个，从来不吃内脏，为什么还会得动脉粥样硬化？
我们来分析一下，第一，这位男性身上储存的能量太少，每天吃的食物不多，运动却不少，出大于入，肝脏里面没有储存的能量，自然造不出足够的胆固醇；第二，他平时从食物中摄入的胆固醇太少；第三，他体内氧自由基比较多，一方面是他吸烟，另一方面是运动量比较大，所以自由基会更多。
我告诉他：“由于自由基的增多，造成了你的动脉粥样硬化。
其实食物中有很多抗氧化营养素，要经常补，才能不被自由基侵害，例如，多吃食物中抗氧化剂多的水果、肝脏、坚果等。”
这位患者马上摇头：“这几样食物我从来不吃，我们家水果烂了我也不去碰，坚果吃起来很麻烦。
肝脏我不敢吃，人家都说吃了以后会让胆固醇增高，我更要躲着走了。”
很显然，这位患者的错误在于太看重胆固醇的数值，而没有关注低密度脂蛋白是不是被氧化了。
前面介绍了，低密度脂蛋白本来不是“坏孩子”
，是因为被氧化变成了危害心血管的“坏分子”
。
所以，对于血脂高的人来说，抗氧化，不让低密度脂蛋白变坏，对于防治动脉粥样硬化是非常重要的。
抽烟会让身体细胞处于缺氧的状态，进而产生很多氧化自由基，同时，烟里面的尼古丁等污染物会增加体内自由基的产生。
低密度脂蛋白“变坏”
是被氧化的结果，这会造成沉积在动脉内膜下的低密度脂蛋白被巨噬细胞吞噬形成粥样斑块，造成动脉硬化、血管狭窄。
另外，由于身体处于炎症状态，会加重对胆固醇的需求，如果你胆固醇摄入不足，肝脏会制造更多的胆固醇。
我还有个患者，男性，57岁，在单位里是领导。
一次体检中，化验结果显示他的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇很高，不仅如此，他的冠状动脉已经堵了60%。
如果堵到70%，可能就该放支架了。
但他一吃他汀药就出现肌肉疼痛且肝功能异常的现象，于是来临床营养科问问有没有饮食调理的方法。
这位患者的面色较黑，人也比较瘦，身高175厘米，体重60千克，血压和血糖都不高。
经过询问发现，他每天吸烟30支，一周饮酒一次，每一次要喝掉半斤白酒。
此外，他还经常熬夜加班。
饮食上问题很多，挑食，很多食物都是他的禁忌，说鸡蛋腥，不吃；肉类腻，不吃；每天就吃点米饭和青菜。
这个患者体重正常，血压不高，血糖不高，但是总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇很高。
他在单位经常加班熬夜，显然需要更多的胆固醇。
但是，他摄入的胆固醇很少，因此，肝脏只好努力工作，以生产更多的低密度脂蛋白。
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