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粮食是由敦煌城里运来。
县长姓章，湖南人，很照顾张大千，每星期补给一次的粮食，有米、有鸡、有羊，只是缺乏蔬菜。
但每年七月，在一个特定的地点，可以采摘到新鲜蘑菇，一天约可一盘。
后来大家研究，设法自己种蔬菜，居然有所收获，解决了一部分问题，此外就只有吃水果来补充维生素C了。
伙食是逐渐改良的。
起初，每天早晨吃一碗大麦炒熟磨粉加红糖、用开水冲成的面茶，随即入洞工作。
一直要到下午出洞，才能吃饭。
渐渐地，由两餐改为三顿，由果腹而居然可讲究口腹之欲了。
拿主食来说，有稀饭、有面、有白米饭，还有一种当地特产的“烘饼”
，用牛奶发面，拌上牛油，在铁锅中烘烤而成，为继于右任而游敦煌的另一党国元老吴稚晖所激赏。
饭菜则有一张见诸“花边新闻”
的菜单，有白煮大块羊肉、蜜炙火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、拔丝枣泥山药丸子等等。
这张在当时大后方可用以款待国宾的菜单，颇有人怀疑它的真实性，但至少鲜蘑菇炖羊杂是张大千亲口承认过的。
但即令是讲究口腹之欲，以他与他的门生子弟在工作上的坚苦艰绝而言，享用亦不为过。
谈到张大千临摹壁画过程的艰苦，我常常怀疑是不是值得那样去做。
这一点留到后面来分析，先谈他的临摹过程。
壁画上的人物，有大有小，大者数丈，小者不足一尺。
所处的位置，有高有低，低的离地二尺，高的画在天花板上。
因此描绘时或蹲、或立、或仰卧，仰卧当然是仰卧在木架上。
提起木架便是一大困难。
敦煌只有少数木料，早为数百里外的玉门油矿搜购一空，唯有向矿上借用，由驻军的工兵权充木匠。
木架搭成，可以开始临摹了，不是摹在画布上，而是自兰州、成都、重庆买来大批透明的蜡纸，黏接成符合原画尺寸的大幅，由助手提着覆在壁画上，实际上是跟壁画保持一两寸的距离，悬定垂着一大幅蜡纸。
然后，张大千上了架子，左手有人捧砚，后面有人高举玉门油矿自制、质量不甚良好的洋烛。
张大千便一无倚托地，临空勾摹壁画上的线条。
这是最辛苦、最困难的工作，但只是初步的画稿。
初稿完成，正式临摹的工作，第一步在洞外进行。
首先是当早晨阳光平射时，将画布架子竖了起来，将蜡纸所绘的初稿覆在画布后面，利用强烈阳光的照射，在画布前面依稀可见，这才用柳条炭勾出影子，再用墨描。
定稿以后，将画布架子抬进洞内，对着壁画着色，看一笔、画一笔。
佛像、人物主要部分都是张大千自己动手，其余背景上的亭台花叶之类，则由门下分绘。
如是孜孜不倦地工作了两年有余，一画之成，大则数月，小亦数日。
统计画成了两百七十六件，但带出来的，只有五十六件，张大千说：“是要到印度去核对求证，究竟与印度的渊源为何，因此带出来了。
尚余二百二十件，如今都被川西博物馆接收了，经手弄去的人是谢无量。
原本我个人打算是交给四川大学，川大的校长黄季陆先生，还计划要修建一座大千楼来收藏这些求之不易的珍品。”
记叙到此，发生了一个问题，这个问题是老早存在的，但在此已不能不提出了。
张大千是职业画家，他率领门生子侄在敦煌待了两年多，全部花费据说达“五百条黄金”
之多，结果收获了两百七十六件壁画的复制品!目的何在？
是要卖画吗？不是!因为至今未闻有张大千复制敦煌画的交易行为。
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