天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
钱进一声令下搬过来，他把登记的淀粉肠调料配比交给楼小光：
“这个你要记熟了，不能透露出去。”
楼小光用力点头：“钱总队，放心吧——感谢你这么相信我。”
钱进闻言用肘子拐了他一下，笑道：“跟我说什么呢？以后咱食堂的饭菜就是你当家，什么配方你都得知道。”
楼小光嘿嘿笑，然后低声问：“钱总队，秘方里说，这个肥膘膘切两毫米小丁，得先放冰柜冻硬实了，那我先去收拾这个？”
钱进摆摆手：“这是为了口感更好，今天咱是先尝试着做了自己吃，没必要这么正规。”
做淀粉肠为了好看，除了要用玉米淀粉外还得用红曲米粉。
这年头海滨市里找不到红曲米粉，所以钱进还得从商城供货。
这个压力不大。
红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。
到时候搂草打兔子，可以一并采购了。
另外还有糖、高度白酒、
味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。
有人去清洗机器，有人开始准备材料。
钱进对照着菜谱进行指挥：“淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。”
“来来，都开始吧……”
后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。
案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出“笃笃笃”
的密集声响。
两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。
楼小光亲自上手，将大蒜末、精盐、白砂糖、高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。
他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。
厨工们深深吸气，都是满脸赞同：“好香。”
钱进暗道这个调料确实霸道。
红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。
“冰水，加上冰水，快。”
楼小光招呼一声。
周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。
他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。
“顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。”
钱进在一旁督战。
几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌、摔打肉馅。
他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。
盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。
楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。
“钱总队，我看成了！”
楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。
钱进试了试黏性点头：“那就灌肠吧，这下子简单了，把肠衣接上。”
肠衣在市场上能够买到，但需要特殊供应。
对于钱进现在的人脉来说很简单，他跟楼小光说过了，以后找人去采购肠衣。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！