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百年卤煮"
。
叶蓁了然，看来今天是要尝尝卤煮的味道了。
幸好自己是不排斥动物内脏的，不然保准立马跟他们两个翻脸。
叶蓁偷偷想着。
莫海一边往前走一边给叶蓁介绍：“要说卤煮，那真是京城的代表美味之一。
从小到大，我尝过京城大大小小的美食店。
别看这家店不起眼，在我尝过的京城有名的卤煮店里，这家店排前三！”
老板明显是认识莫海的，看见他们一行三人走进来，就打了个招呼，“哟，小海，带朋友来吃卤煮啊”
“是啊，杨爷您这儿的卤煮，够味儿！”
莫海朝老板竖了个拇指，“给我来三碗卤煮。”
“好嘞！”
杨老板答应着，开始忙活起来。
卤煮火烧，是京城汉族特色小吃，起源于京城城南的南横街。
据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。
京城人都有这么一句话，“卤煮吃没人，馅饼等排队”
。
这是有道理的。
卤煮火烧的味道在于火候的长短。
越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。
怎么可能入味儿？还是要用老汤，熬的时间越长，越入味。
相反，烧饼之类的，看到很多人排队在买，你过去买，那准没错。
烧饼最好吃的时候，就是刚出炉的时候，这个时候排队来买的人也多；而到了没人排队的时候，估计烧饼就凉了。
也是莫海在这两个星期里连续多次在"
小食光"
碰到过叶蓁，认定她也是个爱吃的。
才会带叶蓁来吃卤煮。
特别是这家"
百年卤煮"
，据说用的汤是真正的百年老汤，端是一个好滋味。
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