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安溪的茶里，铁观音最为出名。
“当然是铁观音，而且是极品。”
说起这个，老姜就眉飞色舞，“当是匀给我茶叶的那个茶农说了，那是他偷偷截留下来的极品铁观音，可以说集天地精华，四季温润，正脉之源，味道最是纯正。”
好好的茶叶，被老姜这么一说，都有点玄乎了。
郑斌在角落里偷偷的撇了撇嘴，不以为然的样子。
相比于郑斌的一点儿也不懂茶，王易是懂茶的，他对着郑斌解释道：“铁观音讲究观音韵，由于品质要求很高，制作工艺上，正韵铁观音更加遵循自然规律，按照看天做青，秉持传统制茶技艺，沿袭手工古法精髓，严格把控走水、发酵、烘焙环节，恰如其分，以正艺传承，才能成就正韵。”
说话间，水已经沸腾了。
用滚烫的开水先清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具。
然后用茶匙取出茶叶放进茶壶里。
茶叶取出的时候，大家也都仔细的看过去，只见取出的茶叶条索圆结，色泽乌暗，质朴无华的样子，暂时倒是看不出有什么过人之处。
然后用沸腾的水泡茶，水冲泡下去，茶叶立即四散开来，茶香微微透露出来。
一般来说，铁观音冲泡的第一泡茶水是不喝的，将第一泡茶汤重新再清洗一遍茶具，这个过程称为洗茶。
接着就可以正式冲泡铁观音了，将开水倒入茶碗中，然后盖上盖子，稍等一会就可以拿起盖子闻闻铁观音茶叶的香味了。
在安溪有句茶谚：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”
所指色、香、韵，即为正韵品鉴之道。
铁观音得名虽在清朝，但茶史已逾千年。
元代刘秉忠的《咏云芝茶》所评，尤其精妙：“未得天真味，先闻圣妙香”
；而陆游诗句“舌根常留甘尽日”
也意蕴深长。
第二泡茶水出来，所有人凑近，拿起一个茶杯。
先观其色，茶汤金黄浅翠，清亮见底。
再闻其香，不同于第一泡的茶香不显，第二泡的香气已经慢慢的显露出来。
香味飘渺幽雅、忽远忽近、若有若无的王者兰香，清纯持久，高雅纯正。
抿一口，入口甘甜，让人唇齿生津，更可贵的是茶叶带来的兰香味，让味觉和嗅觉都有了极其美妙的体验。
一口喝完一杯，郑斌似乎没尝出什么味道，砸了咂嘴。
等到第三泡，茶里的兰香味更加明显，郑斌这才尝出了些味道，说了句“这杯味道还差不多”
。
极品的铁观音，加上绝佳的茶艺，能让茶汤七泡而有余香。
姜老的手艺只是业余，当然达不到七泡那个份上，这铁观音只得五泡，之后香气就淡了。
“老姜，你这次还真没胡说，这茶还真是极好的。
观音韵极正。”
冯老抿着茶香摇头晃脑，真没想到老姜能带来这种好茶。
老姜再次清洗了泡茶的工具，闻言瞪了冯老一眼，“我什么时候胡说过，这茶就是极品，也就是我手艺不佳，才得五泡，不然来个高手，七泡绰绰有余。”
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