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锅里倒入油，大火烧至5成热，然后改小火，把辣椒和辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。
这个时候，速度一定要快，控制的时间要恰到好处，不然过油的时间太多会导致辣椒颜色变黑，影响菜品的外观。
重新开大火，将辣椒油烧至九成热，下鸡块开始炸，期间不断的用筷子进行翻面。
炸至姜黄色以后，将鸡块盛出放置一会儿后，再次下锅炸。
炸过两遍之后，出锅沥油，放到一遍待用。
在锅里下葱姜爆香，开大火，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。
大约两三分钟之后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。
两分钟后转中火不断翻炒。
等到锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
叶蓁和王乔说了自己做辣子鸡的步骤。
王乔一边听着，一边"
嗯嗯嗯"
的点头。
手里握着手机，直接就开录音模式了。
“要做好吃的辣子鸡，对火候的把握尤为重要。
上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
火候非常难掌握，可以说是多一分则焦，少一分则不熟。”
总结了最后一段话，叶蓁看向王乔，“听明白了吗？”
“嗯？”
还沉浸在叶蓁的讲述中的王乔迷惑。
“嗯嗯！”
点了两下头，又开始摇头。
“不不不，记下来了，但是还不懂。”
反应过来了，王乔赶紧说道。
叶蓁也没办法，现在现场再做一次是不可能了，就对着王乔说道：“你先回去消化一下，改天找时间，我教你实际操作一次。”
“嗯嗯！”
这回是真的点头了。
王乔迷妹脸：蓁蓁棒棒哒！
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