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赞的便是吴郡名菜鲈鱼脍。
吴郡在南方浙江钱塘，谢子安也是南方江州人。
这两地，现固是繁华，但这繁华始自唐后，先秦时这两地被称为“百越”
，为中原王朝充军发配的“不毛之地”
。
或许就是如此，雉水谢家至今还保留了上古饮食之风。
只这白斩鸡，孔绍熙望着筷头沉吟：连皮带骨，已是半熟，并不是生脍，这是对应着上古饮食的哪一道呢？
白斩鸡，白汤烧煮，孔绍熙努力回想，终于想起《礼记》“郊血，大飨腥，三献爓，一献孰”
一句。
心说古人祭祀：祭天用牲血；祭宗庙，用生肉；祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉；祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。
这白斩鸡正是汤锅里滚熟，可不就是沉肉于汤，对上了“三献爓”
的“爓”
了吗？
想明白这白斩鸡半生不熟的渊源，孔绍熙方将筷子送到嘴边。
一口咬下，肉汁淋漓，满口飘香——这看上去油光锃亮的鸡肉块，竟然也饱含着透鲜的鸡汤。
孔绍熙再一次震惊了。
谢家这份用汤心思，孔绍熙摇头：实在是不遵常理，出人意外。
再咀嚼细品，感受到鸡皮的脆滑，鸡肉的细嫩，孔绍熙不免叹息：食不厌精，脍不厌细。
过往千年，他衍圣公府于饮食孜孜追求“精”
、“细”
两道，于这“脍”
字，即食物本来的味道，却是倏忽了。
……
“这一道白斩鸡，”
孔绍熙与谢知道诚心赞叹：“形色之古朴，入口之惊绝，颇具大象无形，大音希声之意。
其间门滋味，实非亲尝所能知。”
百闻不如一见。
只凭《中馈录》上的寥寥数字，如何能道尽这一道菜的全貌呢？
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