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胖叔叔不懂不要乱说！”
王海被小丫头一顿懟，顿时哑口无言，挠了挠头：“好好好，叔叔笨，听你粑粑的。”
林辰笑著捏了捏糖糖的小脸蛋，隨后將手里的陈米摊开，递到王海面前。
“做別的不行，但做碎金炒饭，就得用它。
新米水分太大，容易粘锅结块，炒出来黏糊糊的。
只有这种放了半年以上的陈米，內部的水分挥发得乾乾净净。
下锅的时候才能完美吸收蛋液和葱油的香气，做到真正的粒粒分明。”
买完大米，三人又来到了蛋禽区。
“粑粑，粑粑！
看那个，那个蛋蛋好大呀，比糖糖的拳头还大！”
糖糖趴在一个装满鸡蛋的纸箱边，伸出白嫩的小手指著几个双黄洋鸡蛋，兴奋地回头喊道：“粑粑，我们买这个大大的好不好？
里面肯定有很多肉肉！”
林辰走过去，笑著摇了摇头：“糖糖，这个大个子的鸡蛋不好吃。
爸爸教你，咱们要买那种小小的，表面摸起来有些粗糙的土鸡蛋。”
糖糖似懂非懂地眨了眨大眼睛，然后十分积极地拿过一个塑胶袋，主动请缨：“那糖糖帮粑粑挑小小的、长得不好看的蛋蛋！”
“糖糖真乖。”
林辰一边护著女儿挑选，一边转头对还在疑惑的王海解释，“洋鸡蛋水分多，蛋清稀，蛋黄容易散。
这种正宗的散养土鸡蛋，蛋黄紧实，顏色深。
做碎金饭，要的就是那层包裹在米粒上的金黄色泽。”
买完鸡蛋，林辰又去蔬菜区挑了一把最便宜但葱白最粗的小葱。
五百块钱的本钱，只花了一百出头，就买齐了今天出摊的所有核心食材，剩下的钱刚好够去批发市场拿了一批高级打包盒和两桶好油。
……
中午十二点。
回到出租屋。
王海扛著那袋二十斤的陈米，擼起袖子问：“辰哥，这二十斤全蒸了吗？”
“不用。”
林辰摇了摇头，语气平稳，“今天是第一天出摊，只做试水。
陈米做熟了如果卖不完，隔夜就会彻底发柴作废。
称三斤米出来，洗净上锅蒸。”
“还有，你把米淘了，水过两遍就行，別把表面的淀粉洗没了。
然后按一比一的比例上锅蒸。”
林辰一边交代，一边走到生锈的水槽边。
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